Toen ik laatst mijn lieve nicht A te eten kreeg vroeg ik haar wat ze het liefste wilde eten. ‘Kip met friet en appelmoes!’ appte ze snel terug, ‘De kip gegrilld, de frietjes dun en knapperig en de appelmoes graag glad.’ Ik heb hem zo glad gemaakt als de moes met het rode kersje van vroeger.
Wel heb ik er een beetje grote mensen appelmoes van gemaakt door het gebruik van gemberstroop, citroen en Engelse marmelade. Dat geeft er net een beetje pit aan. Doordat ik de appeltjes stoof in vers geperst sinaasappelsap is het van nature al bijna zoet genoeg, er is dan niet zoveel suiker nodig, maar natuurlijk wel afgemaakt met kaneel.
Ingrediënten: (voor 2 flinke potten)
1½ kg appels (liefst verschillende soorten)
2 el Engelse marmelade
4 el gembersiroop
½ citroen
3 tl kaneel
100 gr suiker
150 ml sinaasappelsap
Bereiden: (Circa 30 minuten + 15 tot 30 minuten stoven)
o Schil de appels;
o Verwijder de klokhuizen;
o Snij de appels in stukjes.
o Meng in een pan met dikke bodem: de sinaasappelsap met het sap van de halve citroen, de gembersiroop, de marmelade en de suiker;
o Als de suiker is opgelost voeg dan de appelstukjes toe;
o Laat op een zacht vuurtje stoven tot de appel helemaal zacht is;
o Gebruik een staafmixer om er een gladde moes van te maken;
o Voeg kaneel toe;
o Proef (voorzichtig – ERG heet) en voeg indien nodig nog extra suiker toe.
Voldoende voor twee flinke potten appelmoes. Mits goed heet in gesteriliseerde potten gedaan zeker een half jaar houdbaar.
