Meestal voorspelt de aankondiging ‘verbeterd recept’ niet veel goeds. De ingrediënten zijn vaak goedkoper geworden en om gezondheidsredenen wordt het zout eruit gehaald. Gelukkig geldt dat niet voor dit recept dat voor het eerst in 2018 op deze blog verscheen.
Na lang proberen en nog eens proeven beviel het oorspronkelijk recept mij toch niet helemaal. Ik miste die specifieke ‘americain’ smaak. Talloze vrienden en bekenden kregen een theelepeltje van dit smeerbare vleesbeleg aangeboden om te beoordelen. Verschillende soorten vlees passeerden de revue, andere kruiden, alternatieve verhoudingen en nu heb ik mijn ideale mix gevonden en ga die natuurlijk meteen met jullie delen.
Uiteraard gebruik je rundvlees voor dit recept en dan liefst vlees met de lekkerste smaak. Ik heb Angus hamburger geprobeerd maar die vond ik te grof, daarna biefstuk die hier in Portugal bife de vazia heet maar die ik toch te duur vond. Uiteindelijk ben ik beland bij de escalopes de novilho, oftewel de runderschnitzel. Heel dungesneden vlees met veel smaak, vetarm en fijn van draad waardoor je een mooi smeerbare pasta krijgt.
Ingrediënten: (circa 150 gr)
100 gr runderschnitzel of bieflap
30 gr mayonaise
10 gr hotketchup
1 tl Dijon mosterd
1 klein (zoet-)zuur augurkje of 3 tl kappertjes
½ tl Worcestersaus
½ tl citroensap
1½ tl milde paprikapoeder
1 tl zout
½ tl witte peper
¼ tl uienpoeder
¼ tl knoflookpoeder
1/8 tl kurkuma
(snufje cayennepeper naar smaak)
Bereiden: (ongeveer 15 minuten)
Het maken van de filet americain is verrassend eenvoudig. Gebruik een kleine blender, keukenmachine of het messenbakje van je staafmixer.
o Snij het vlees in kleine stukjes;
o Snij het augurkje in plakjes.
o Meng de overige ingrediënten samen in je blender;
o Voeg vlees en augurk toe en meng tot een gladde massa.
Als je veel filet in één keer wilt maken, voeg het vlees dan in delen toe zodat je blender niet vastloopt.
Laat de filet een uurtje rusten in de koelkast zodat de smaak kan rijpen.
Bewaartip: Schep de filet in een afsluitbaar zakje. Druk er zoveel mogelijk lucht uit voor je het zakje sluit. Knip een heel klein puntje onder in het zakje. Het wordt nu een soort tube waarmee je de filet op je brood of toast kunt knijpen zonder dat er lucht bij komt. Leg het zakje op de koelste plek in je koelkast (net boven de groentelade) en je kunt het nu gemakkelijk 3 dagen gebruiken zonder dat het verkleurt of bederft.
