Zacht, romig, vol smaak… dat is echte risotto. Misschien denk je dat dit een ingewikkeld recept is, maar dat valt reuze mee. Ik gebruik hiervoor gewoon diepgevroren garnalen, die ik alvast laat garen in een mengsel van citroensap, knoflook en olijfolie. Dit heet een koude garing omdat door het zure citroensap de eiwitten in het milde vlees van de garnalen laten stollen. Ideaal voor garnalen uit de vriezer, voor voorgekookte maar ook voor de rauwe exemplaren. Ik gebruikte kers-tomaatjes (geen kerst-omaatjes) omdat ik dat bakje nog in de koelkast had staan. Zelf vind ik de velletjes niet storend, maar natuurlijk kun je ook een gewone tomaat ontvellen en in blokjes snijden. Het klontje roomboter geeft de risotto extra romigheid terwijl je de Parmezaanse kaas erdoor roert. Natuurlijk kun je altijd voor een andere, meer romige kaas kiezen en laat dan de boter weg.
Afwas:
snijplank
(rasp)
keukenmes
schaaltje
pan
1 eetlepel
1 pollepel
1 schuimspaan
litermaat
Ingrediënten: (1 portie)
150 gr garnalen (60/70)
3 teentjes knoflook
1 el citroensap
2 el olijfolie
1 kleine ui
1 grote tomaat of 200 gr kerstomaatjes
2 tl oregano
60 gr risotto rijst
150 ml vis- of garnalenbouillon
1 klein laurierblaadje
zout & zwarte peper
20 gr roomboter
1 el Parmezaanse kaas
enkele blaadjes verse basilicum
Bereiden: (Circa 45 minuten)
o Rasp de knoflook fijn;
o Voeg het citroensap en de olijfolie toe;
o Meng dit goed door de ontdooide garnalen;
o Laat enige tijd marineren.
o Snij ondertussen de ui fijn;
o Als je de tomaat wilt ontvellen, snij deze dan kruisgewijs in op kop en kont, en leg hem even in het kokend water. Het velletje kun je er dan zo aftrekken. Snij dan de tomaat in blokjes;
of
o Snij de kerstomaatjes in vieren.
o Warm een pan met dikke bodem;
o Fruit de garnalen met de knoflook een beetje aan;
o Bak de garnalen tot ze mooi roze zijn;
o Neem garnalen met de schuimspaan uit de pan en bewaar ze op een bord.
o Bak de ui met het blaadje laurier in de overgebleven olie tot de ui glazig is;
o Voeg de tomaten en de oregano toe;
o Bak in ongeveer 5 minuten tot de tomaat zacht is geworden.
o Voeg nu de rijst toe en laat die meebakken tot ze wit gaat worden;
o Voeg de helft van de bouillon toe;
o Laat de rijst de bouillon opnemen voor je de andere helft toevoegt, zo blijft de rijst smeuïg;
o Blijf voortdurend roeren om aanbakken te voorkomen;
o Na ongeveer 15 tot 20 minuten is de rijst bijna gaar en begint aan de lepel te plakken;
o Roer er de boter en de Parmezaanse kaas door;
o Roer er de garnalen door en warm weer op tot de rijst gaat koken;
o Neem de pan van het vuur;
o Laat nog even met de deksel op de pan 5 minuten rusten terwijl je de keuken opruimt.
o Breng op smaak met zout en peper;
o Serveer met verse blaadjes basilicum.
