Ik hou van kaas, jong of oud, stinkend of met schimmel, gesmolten of gestold, op brood, toast, witlof, of uit het vuistje en toch had ik van mijn leven nog nooit kaassoep gegeten. Ik proefde het voor het eerst in een gezellig restaurant van Vlaamse uitbaters en ik was direct verkocht. Het recept van de chef is geheim, maar dat van mij niet hoor!
Gebruik halfharde kaas die goed smelt. Denk hierbij aan Cheddar, Gruyère, Goudse of Emmenthaler.
Hou ouder en harder de kaas, hoe slechter die smelt. Feta smelt niet en Parmezaanse kaas ook niet. Zachte boterachtige kazen als Brie, Port Salut of Camembert kunnen wel, maar dan moet de korst eerst verwijderd worden. Blauwe kaas, schimmelkaas dus, kan ook, maar die geven wel een heel uitgesproken smaak aan je kaassoep. Dat geldt natuurlijk ook voor kazen met een smaakje zoals komijne-, fenegriek- of nagelkaas.
Het is belangrijk dat je werkt met zelf geraspte kaas. De geraspte kaas uit een zakje bevat stoffen die het egaal smelten kunnen belemmeren en bovendien is het veel lekkerder.
Ik gebruikte een half paddenstoelenbouillonblokje maar dit kun je natuurlijk vervangen door groentebouillon.
Ingrediënten: (circa 1 liter)
50 gr prei
1 teentje knoflook
100 ml droge witte wijn
300 ml warm water
½ paddenstoelenbouillonblokje
15 gr boter + 10 gr om te stoven
15 gr bloem
100 ml melk
130 gr gemengde kaas (ik gebruikte Cheddar, Gruyère en Goudse)
1 el Philadelphia roomkaas
1 el gehakte peterselie
Bereiden: (ongeveer 30 minuten)
o Was de prei en snipper die in kleine stukjes;
o Pel en snipper de knoflook;
o Rasp de kaas op een fijne rasp.
o Smelt de 10 gr boter in een pan met dikke bodem;
o Voeg de prei en de knoflook toe en roer even om;
o Laat de groenten circa 1 minuut stoven;
o Giet er de witte wijn bij;
o Laat koken tot alle alcohol is verdampt;
o Voeg dan het water en het bouillonblokje toe;
o Laat ongeveer 5 minuten koken;
o Maak de bouillon glad met een staafmixer.
o Laat in een tweede pan de 15 gr boter uitbruisen;
o Voeg de bloem toe en roer deze goed door;
o Laat de bloem om een zacht vuurtje garen;
o Schenk er de melk bij;
o Laat de saus op middelhoog vuur binden;
o Roer goed om klontjes te voorkomen;
o Draai het vuur laag;
o Meng er in delen de geraspte kaas door;
o Roer met een spatel of houten lepel tot een gladde kaassaus;
o Voeg nu de bouillon in delen toe;
o Blijf rustig roeren zodat de kaas niet schift;
o Laat de soep niet hard koken;
o Roer er de Philadelphia door;
o En tot slot de peterselie.
