Deze appeltaart is een variatie op de pastis Gascon, uit de regio Gascogne in het zuidwesten van Frankrijk. Daar marineert men de appels in een flink glas Armagnac. Vast heel lekker, maar omdat ik nu inmiddels een half jaar droog sta ga ik toch proberen er een alcoholvrije variant van te maken.
Door een donkere karamelsaus te gebruiken en die iets spannender en minder zoet te maken met citroen en wat warme specerijen is het resultaat een taartje dat geproefd mag worden. Bovenal is het een taartje dat gezien mag worden. De knapperige zoete filodeeg krullen ogen spectaculair.
Ik gebruikte een kleine springvorm van 16 cm doorsnee. Heb jij een andere maat, bereken de hoeveelheden makkelijk op de omrekentabel springvormen.
Ingrediënten: (⌀ 16 cm)
½ pakje filodeeg
60 gr gesmolten boter
60 gr kristalsuiker
1 tl kaneel
½ tl kardemom
3 friszure appels (geen moesappels)
Marinade:
3 el donkere karamelsaus (45 ml)
Sap van halve citroen
½ tl kaneel
½ tl kardemom
snufje gemberpoeder
snufje grof zeezout
1 kleine steranijs
stukje sinaasappelschil
Bereiden: (Circa 1 uur)
o Schil de appels en snij in kwarten en daarna in dunne plakjes;
o Doe de karamelsaus samen met het citroensap in een steelpannetje op laag vuur;
o Specerijen en sinaasappelschil toevoegen;
o Laat het geheel 2 tot 3 minuten heel zachtjes verwarmen (niet koken);
o Haal de pan van het vuur en laat de marinade afkoelen tot handwarm;
o Giet de kruidige karamel over je flinterdunne appelschijfjes;
o Let op dat je de appels voorzichtig omschept zodat ze niet breken;
o Laat enkele uren marineren.
o Smelt de boter;
o Meng de suiker met de specerijen;
o Vet een springvorm ruim in met boter of bakspray;
o Kwast een half vel filodeeg in met de gesmolten boter en sprenkel er wat suiker over;
o Bedek de bodem van de springvorm en laat de randen overhangen;
o Herhaal dit tot de gehele bodem is bedekt (ik gebruikte 6 laagjes);
o Neem de appelschijfjes uit de marinade;
o Verwijder de anijs en de sinaasappelschil;
o Verdeel de appelschijfjes over de bodem;
o Vouw de filodeeg rommelig over de appel;
o Bestrijk nu nog 2 of 3 vellen filodeeg met boter en suiker;
o Frommel deze rommelig over de bovenkant.
o Verwarm de oven voor op 160 °C;
o Bak de taart in ongeveer 30 minuten gaar;
o LET OP: als de bovenzijde te donker wordt afdekken met aluminiumfolie en alleen onderwarmte gebruiken.
o Kook de marinade saus een beetje in tot deze net een dunne streep op de achterzijde van een koude lepel laat staan en laat afkoelen.
o Laat de taart iets afkoelen;
o Neem hem uit de springvorm;
o Bestrijk de buitenkant met de resterende gesmolten boter;
o Sprenkel nog wat suiker met kaneel over de zijkant;
o Zet nog 10 minuten op een rooster in de oven.
o Snij de taart met een gekarteld mes in punten;
o Besprenkel vlak voor het opdienen de appelpunt met de saus.
o Serveer met slagroom of vanille roomijs naar smaak en strooi desgewenst wat poedersuiker over de bovenkant.
