Vroeger toen ik klein was bakte mijn moeder soms een schuimomelet als toetje. Vader hield er niet van, dus deze traktatie bleef beperkt tot die avonden dat mijn vader bij de toneelvereniging ging repeteren.
Toen ik op zondag een lekker ontbijtje wilde maken ben ik op internet even gaan zoeken. Ik wist namelijk niet meer precies hoe moeder het maakte. Tot mijn verbijstering zagen de schuimomeletten op het web er totaal anders uit dan die van mijn moeder. Meer een soort dikke dubbelgebakken omelet met ingrediënten als maïzena, bloem, Parmezaanse kaas of gerookt spek. Maar dat is de bedoeling niet. Gelukkig bood mijn oude Haagse Kookboek uitkomst. Dit is de schuimomelet zoals mijn moeder die maakte.
PAS OP: Het eiwit is niet volledig gestold. Wil je er zeker van zijn dat er geen salmonella in je eitjes zit, pasteuriseer ze dan voor gebruik.
Ingrediënten:
2 grote eieren
15 gr fijne kristalsuiker
10 gr boter
eventueel met bijvoorbeeld rood fruit
Variatie 1 – poedersuiker
Variatie 2 – extra kristalsuiker
Bereiden: (Circa 15 minuten)
o Splits de eieren;
o Klop het eiwit in een schone vetvrije kom tot er stijve pieken ontstaan;
o Klop in een andere kom de dooiers met de suiker tot een lichtgele stevige crème;
o Spatel voorzichtig het eiwit door de dooiers zonder veel lucht te verliezen.
o Verwarm een koekenpan;
o Smelt de boter tot ze licht begint te bruinen;
o Giet het mengsel voorzichtig in de pan;
o Doe een deksel op de pan;
o Laat op een heel zacht vuurtje garen tot ook de bovenzijde warm is. (5 – 7 minuten)
Variatie 1:
o Vouw de omelet nu dubbel, nog net niet tot de helft;
o Druk de omelet in tot een ‘kraag’ ontstaat;
o Bestrooi met poedersuiker;
o Serveer direct.
Variatie 2:
o Bestrooi de bovenzijde van de omelet met wat extra kristalsuiker;
o Plaats de koekenpan nog even onder een hete grill tot de suiker karamelliseert;
o Vouw dubbel en serveer direct
