Deze echte publiekslieveling mag natuurlijk niet op de blog ontbreken. In een paar minuten gemaakt en het schaaltje wordt meestal tot de bodem schoongeveegd. Het hoofdingrediënt is natuurlijk tonijn uit blik. Wanneer je in Portugal voor het schap met de ingeblikte vis staat is er een enorme keus aan tonijn, soms goedkoper, soms duurder. Welke moet je kiezen?
Allereerst kunnen we de tonijn onderverdelen in tonijn op water (ao natural), tonijn op plantaardige olie (em oléo vegetal) en tonijn op olijfolie (em azeite). Over het algemeen kun je stellen dat de smaak van de tonijn intenser is wanneer die op olie en liefst olijfolie is geconserveerd.
Dan heb je de onderverdeling in kwaliteit van de vis. De mooiste stukken vis haal je uit een blikje filetes de atum. Dit zijn hele zorgvuldig geselecteerde stukken van de tonijnlende. Je gebruikt ze het liefst in een mooi ogende salade of op toast. In een klein plat blikje vind je 2 filets. In deze kwaliteitsklasse horen ook de blikjes atum ventresca thuis, filets van de buik van de tonijn. Nog iets beter van smaak doordat ze iets meer vet bevat. De ventresca is de wagyu onder de tonijn.
Dan heb je de blikjes met posta de atum. Grovere stukken, minder gelijkmatig en ideaal voor bijvoorbeeld pastagerechten waar je nog wel stukken tonijn in terug wilt zien.
Tot slot de blikjes die geen verdere aanduiding hebben dan dat ze tonijn bevatten. Een enkele keer staat er wel pedaços of milgalhas op. Dit zijn de stukjes en restjes van de tonijn. Stukken goedkoper natuurlijk en ideaal voor smeersels of vullingen.
Ingrediënten:
1 klein blikje tonijn op olijfolie (85 gr uitgelekt gewicht)
1 kleine sjalot
2 el mayonaise
½ hard gekookt ei
½ tl zout
½ tl witte peper
1 el peterselie
Bereiden: (Circa 10 minuten)
o Laat de tonijn uitlekken;
o Snipper de sjalot;
o Snij het eitje in stukjes;
o Hak de peterselie een beetje fijn;
o Doe alles in een kleine blender;
o Mix tot een gladde pasta.
Serveer met toast of brood.
