Patat frites

Puntzak met eigengebakken friet.

Of we ze nu patat noemen of friet of een beetje van allebei, de gefrituurde aardappel is in België en Nederland de meest populaire snack. Voorgebakken te koop in elke supermarkt, ook hier in Portugal, maar zelf gemaakt eigenlijk nog lekkerder en helemaal niet ingewikkeld. Ik was vroeger zelf eigenlijk ook een beetje op het verkeerde been gezet. Mijn vader was er de hele ochtend mee bezig, schillen, wassen, snijden, weer wassen, drogen, voorbakken en dan uiteindelijk afbakken en op het bord. Soms waren ze mooi goudbruin, soms bleven ze een tikkeltje slap; frietjes die om Viagra vroegen. Nu ben ik er dankzij de VTM-kok Jeroen Meus achter gekomen dat je dat wassen beter achterwege kunt laten en inderdaad. Ik heb wel de tijden en de temperatuur iets aangepast maar nu lukken mijn frietjes altijd!

Ingrediënten:
enkele mooie grote, bloemig kokende, aardappelen (batatas para fritar)
frituurpan of pannetje frituurolie (liefst met thermometer die hoge temperaturen kan meten)

Bereiden:
Was de aardappelen schoon voordat je ze gaat schillen.
Schil de aardappelen, maar was ze vanaf nu niet meer. Het zetmeel dat aan de buitenkant van de aardappel komt helpt bij het mooi knapperig bruin bakken van de friet straks.
Snij de aardappelen in plakken en vervolgens in reepjes. Hou je van Franse frietjes dan is de dikte ongeveer ½ cm. Hou je meer van Vlaamse frieten dan zegt Jeroen dat de ideale dikte 13 mm is. Iets ertussenin mag natuurlijk ook.
Droog de reepjes aardappel niet af, maar laat ze aan de lucht drogen terwijl je je vet opwarmt naar 150 °C.
Bak de frieten voor in kleine porties. Dit voorbakken is bedoeld om de aardappels te garen zonder ze bruin te laten verkleuren. Dit duurt, afhankelijk van de dikte van je frietjes, tussen de 4 en 6 minuten. Je kunt de gaarheid testen door er een satéprikker in te steken of proberen een friet te buigen. Een gare friet breekt en buigt niet.
Leg de voorgebakken friet op een blad bedekt met kranten en keukenpapier om het frituurvet zoveel mogelijk te absorberen. Laat de friet nu koud worden. Hoe kouder hoe beter, natuurlijk zonder te vriezen.

Vlak voor het eten verwarm je het frituurvet opnieuw en nu tot 180 °C. Bak je frietjes af in niet al te grote porties. Alweer afhankelijk van de dikte van de friet duurt dit tussen de 3 en 5 minuten. De frietjes zijn klaar als ze mooi goudbruin en knapperig zijn.

Laat de friet even uitlekken in een vergiet en bestrooi ze desgewenst met zout.

Bewaar deze pin op Pinterest.

 

Leave a Reply