Rijst met doperwtjes en wortel – Arroz de ervillas e cenoura

Schaal met rijst waarin de doperwtjes en wortel goed te zien is.

Rijst is in Portugal een populair bijgerecht. Eigenlijk kun je stellen dat er (bijna) geen maaltijd de keuken uitkomt zonder het verplichte bergje witte rijst. Logisch wel, want rijst is voedzaam en goedkoop. Naast gewone witte rijst kennen ze hier ook rijstgerechten met groenten. Dit recept is hiervan een voorbeeld. Lekker met een karbonade, maar wij combineerden het vandaag met een Hollands balletje gehakt.

Ingrediënten:
100 gr Basmati rijst
1 ui
1 teentje knoflook
1 winterwortel (klein)
handje doperwtjes uit de vriezer
200 ml water
½ el groentebouillonpoeder (of ½ bouillonblokje)

Bereiden:
Hak de ui en de knoflook zeer fijn. Snij de wortel in kleine blokjes. Spoel de rijst.

Verwarm in en pan met dikke bodem een beetje olijfolie en bak hierin de ui, knoflook en wortel tot de ui echt helemaal glazig is. Blijf zo nu en dan flink roeren om aanbakken te voorkomen.

Voeg het water toe met de bouillonpoeder (bouillonblokje) en de gewassen rijst. Kook nu op een zacht vuurtje circa 5 minuten.

Voeg de bevroren doperwtjes toe en breng snel weer aan de kook. Kook nog eens 5 minuten op een zacht vuurtje of zet het pannetje 10 minuten weg in een ‘hooikist’.

Even doorroeren en klaar om te serveren.

Bewaar deze pin op Pinterest.

Leave a Reply