Een makkelijk dagje vandaag en dan is deze Portugese koolhydraatarme omelet een welkome lunch. Eigenlijk is het meer een gebruiksaanwijzing dan een recept. Maar ik zet hem hier toch tussen voor als jullie ook een keer geen zin en geen inspiratie hebben.

Ingrediënten:
150 gr garnalen
1 kleine ui
2 tenen knoflook
4 eieren
handje peterselie
1 tl viskruiden
boter of olie om in te bakken

Bereiden: (minder dan 20 minuten)
Pel en hak de ui en de knoflook zeer fijn. Spoel de garnalen af onder koud water.
Smelt de helft van de boter in een koekenpan en bak hierin de ui, met de knoflook en de garnalen aan. Regelmatig omschudden om aanbranden te voorkomen.

Klop ondertussen de eieren los in een kom en voeg hier de peterselie en de viskruiden aan toe.

Wanneer de uitjes beginnen te bruinen haal je de koekenpan van het vuur. Schenk het uitjes garnalenmengsel bij het geklopte ei.

Doe de rest van de boter in de koekenpan en bak nu op een matig vuur de omelet. Als de bovenzijde bijna droog is, kun je de omelet met een grote spatel keren. Bak de omelet aan twee zijden en serveer met een schijfje citroen.

Bewaar deze pin op Pinterest.

Print dit recept