Altijd een fantastische combinatie, zacht gebakken kipfilet blokjes met kerrie en ananas. In deze schotel heb ik ook ui, knoflook en paprika toegevoegd en het romig gemaakt met crème fraîche. Overigens kun je die laatste ook vervangen door Griekse yoghurt, dat maakt het minder calorierijk. Ik gebruik graag een lepeltje garam masala in deze schotel omdat de gebrande kruiden zo’n fijne diepe toon aan de kerrie geven. Kortom, een heerlijk simpele eenpansmaaltijd die ook nog eens redelijk koolhydraat-bewust is. Wil je echt de hoeveelheid koolhydraten beperken laat dan de ananas (13,5 kH) eruit.
Ingrediënten:
300 gr kipfilet in blokjes
½ ui
2 teentjes knoflook
½ rode paprika
2 el crème fraîche
1 blaadje laurier
1 el kerrie
½ el kurkuma
1 dessertlepel garam masala
2 schijven verse ananas
olie om in te bakken
beetje koriander naar wens
Bereiden: (minder dan 30 minuten)
Snipper de ui en de knoflook. Snij de paprika in blokjes. Snij de ananas in stukjes.
Smelt in een wok of hapjespan wat olie en bak hierin de kipfiletblokjes rondom aan. Voeg de laurier, ui, knoflook en paprika toe en bak dit tot de ui mooi glazig is geworden.
Neem het blaadje laurier eruit en voeg de kerrie en kurkuma toe. Laat dit nog even lekker garen. Voeg dan de ananas en de crème fraîche of yoghurt toe en roer alles goed door. Laat de ananas goed warm worden. Ten slotte voeg je ook de garam masala toe en eventueel wat fijngehakte koriander.
Lekker met rijst of in een koolhydraatarme versie met bloemkoolrijst.
