In Portugal is lunch de hoofdmaaltijd van de dag. Warm eten dus op een tijdstip van de dag zoals ik me dat nog uit mijn vroege jeugd kan herinneren. Meestal niks mis mee, tot de temperatuur ineens boven de 30 °C stijgt. Dan heb ik ineens niet meer zo’n zin in warm eten, dan wil ik koude salades.
Nu is een goede salade eigenlijk ook een AGV’tje (aardappels, groente en vlees) maar dan koud. Ik kook dus aardappels en eventuele groenten de avond van te voren – als het iets koeler is achter het fornuis – en voeg de volgende dag iets van vlees of vis en eieren toe. Ik maak de salade af met een lekkere zurige saus, omdat zuur zo lekker is als het heet is.
Voor de bereiding van alle variaties geldt: meng de droge onderdelen samen. Mix de saus en roer de saus door de salade. Laat vervolgens indien mogelijk een paar uur goed intrekken in de koelkast.
– met rookworst:
3 gekookte koude aardappelen in blokjes
½ ui gesnipperd
50 gr zoetzure augurkjes in kleine stukjes
2 hardgekookte eieren in stukjes
1 kleine rookworst in blokjes (100 gr)
handje diepvriesdoperwtjes
3 tl kappertjes
Saus:
2 el mayonaise
1 el Griekse yoghurt
3 el witte wijnazijn
1 dessertlepel groentebouillonpoeder
Decoreren:
2 hardgekookte eieren in partjes
– met kaas:
3 gekookte koude aardappelen in blokjes
100 gr oud belegen kaas in kleine blokjes
Optioneel: wat blokjes gekookte ham
½ ui gesnipperd
½ rode paprika in blokjes
stukje komkommer in blokjes
Saus:
3 el hotketchup
1 el mayonaise
½ citroen geperst
1 el witte wijnazijn
1 dessertlepel scherpe mosterd
Decoreren:
2 hardgekookte eieren
handje olijven
– met kip:
3 gekookte koude aardappelen in blokjes
1 gare koude kippenborst in stukjes
½ ui gesnipperd
paar bloemkoolroosjes
½ rode paprika in blokjes
2 groene asperges gekookt en in stukjes
optioneel: handje ananasstukjes
Saus:
2 el mayonaise
1 el crème fraîche of Griekse yoghurt
3 el witte wijnazijn
1 dessertlepel kerriepoeder
snufje zout
Decoreren:
2 hardgekookte eieren in partjes
stukjes ananas
-met tonijn:
3 gekookte koude aardappelen in blokjes
1 blikje tonijn (op water of olie naar keuze)
½ ui gesnipperd
½ knoflook heel fijn gesnipperd
½ zure appel in blokjes
paar broccoliroosjes gekookt en in stukjes
handje diepvriesdoperwtjes of black-eyes beans
3 tl kappertjes
Saus:
2 el mayonaise
1 el Griekse yoghurt of crème fraîche
3 el witte wijnazijn
2 ansjovisfilet fijngemalen
Decoreren:
2 hardgekookte eieren in partjes
