Een simpel recept voor een lekkere salade. Ik had een flinke zak wortelen en het is hier in Portugal echt nog te warm voor hutspot. Ik heb de worteltjes rauw gehouden, maar je zou ze ook heel even kunnen blancheren. Ik denk dat kinderen de salade dan meer zullen waarderen.
Ingrediënten:
2 wortelen
½ komkommer (liefst zo’n stevige zoals ze die hier verkopen)
3 eetlepels ranch dressing
handje pijnboompitten
stukje brie (of andere kaas naar smaak)
snufje groentebouillonpoeder, Herbamare of zout
Bereiden: (circa 10 minuten)
Schil de wortel en was de komkommer. Snij de wortel en de komkommer in heel fijne reepjes. Ik heb zo’n oranje plastic mandoline (=snijplank) met opzetstuk voor superfijne reepjes, da is het zo gebeurd.
Rooster de pijnboompitten in een hete droge koekenpan tot ze gaan kleuren. Snij de kaas in kleine stukjes.
Wil je de wortel blancheren dompel de reepjes dan even onder in kokend water. Spoel ze af met koud water om de garing te stoppen.
Meng de reepjes komkommer en wortel door elkaar. Bestrooi met wat groentebouillonpoeder of een snufje zout (Herbamare). Lepel hierover de ranch dressing en meng het goed door. Strooi de pijnboompitten en de kaas bovenop en serveer.
