Die mooie gedraaide stengels waarop je zo lekker kunt knabbelen kun je natuurlijk van bladerdeeg maken, maar minder vet worden ze als je gistdeeg gebruikt. Ook deze kaasstengel is knapperig maar wel wat droger. Ze houden het midden tussen een broodsnack en een borrelsnack en je kunt ze serveren bij een biertje of bij de soep. Gebruik lekker pittige oude kaas om zo veel mogelijk smaak aan de stengel te geven.
Wat is de verbetering ten opzichte van het oude recept? Ik meng wat zeer fijn geraspte Parmezaanse kaas door het deeg. Hierdoor wordt het nog meer een kaasstengel in plaats van een broodstengel met kaas.
Nog een optie is het maken van komijnekaasstengels. Voeg dan wat gemalen komijn aan het deeg toe en gebruik grof geraspte komijnekaas.
Ingrediënten:
200 gr bloem
20 gr zeer fijn geraspte Parmezaanse kaas
125 gr boter
1 dl melk
½ ei
10 gr verse gist of half zakje gedroogde gist (3,5 gr)
10 gr zout
100 gr grof geraspte oude kaas
½ ei om te bestrijken
Bereiden: (circa 20 minuten + 1 uur rijzen + ½ uur rusten + 55 minuten in de oven)
o Warm de melk op tot lauwwarm;
o Los hierin de gist op;
o Zorg dat alle ingrediënten verder op kamertemperatuur zijn.
o Meng de bloem met de Parmezaanse kaas, de melk en het halve ei;
o Kneed er dan de zachte boter door tot een vrij zacht deeg;
o Kneed het gedurende 10 minuten in de keukenmachine.
o Zet het daarna afgedekt een uur te rijzen.
o Na dit uur kneed je het deeg nog een keer door;
o Leg het een half uurtje in de koelkast om wat steviger te worden. De boter zal wat meer stollen en je deeg wordt daardoor minder plakkerig en beter te vormen.
o Verwarm de oven voor tot 225 °C.
o Rol het deeg op een met bloem bestrooide werkbank uit tot een rechthoekige plak van ongeveer ¾ tot 1 cm dikte;
o Bestrijk de plak met de overgebleven helft van het losgeklopte ei;
o Strooi hierover de grof geraspte kaas en rol deze met je deegroller een beetje in het deeg zodat het er niet meer af kan rollen;
o Snij het deeg in smalle repen van ongeveer 20 x 2,5 cm;
o Leg ze zo op een met bakpapier beklede bakplaat dat er een draai in zit;
o Leg ze wel ongeveer 2 cm uit elkaar.
o Bak ze in het midden van de hete oven circa 10 minuten;
o Draai dan de temperatuur terug naar 120 °C;
o Laat de stengels in ongeveer 3 kwartier door en door bros worden;
o Bewaar de stengels in een luchtdichte trommel.
[…] Kaasstengels van gistdeeg […]