Ooit waren lief en ik op vakantie in het zuiden van Frankrijk. In de Camargue om precies te zijn. Daar, in Beaucaire, heb ik ooit mijn hart verloren en ik ben er vaak terug geweest om het te zoeken. Mijn hart vond ik niet terug, maar wel een heerlijk recept voor mosselen, zoals deze worden geserveerd in een van de vele eettentjes langs de haven.
Ingrediënten:
1 kilo mosselen
1 uitje of sjalot (te vervangen door een kleine prei)
2 teentjes knoflook
laurierblad (liefst vers geplukt)
75 gr roomboter
½ el tijm of wat verse takjes
100 ml witte wijn
grof zeezout
witte peper uit de molen
saus:
8 tenen knoflook
2 dl kookroom of slagroom
50 gr roomboter
verse peterselie gehakt
Bereiden: (circa 45 minuten)
o Was de mosselen en haal er de open exemplaren uit. Twijfel je of de mossel open staat? Houdt hem even onder de kraan, tik hem flink tegen je aanrecht en leg hem even opzij. Tegen de tijd dat je klaar bent met de rest zul je zien dat een aantal van de twijfelaars alsnog wakker is geschrokken en zich heeft gesloten.
o Pel de knoflook en snij de teentjes in schijfjes;
o Zet 8 teentjes knoflook met de room op een zacht vuurtje;
o Laat de knoflook in ongeveer 15 minuten heel zacht worden.
o Gebruik een staafmixer om de knoflook helemaal fijn te malen tot een gladde saus.
o Snipper de ui/sjalot;
o Verwarm 75 gram boter in een pan met grote bodem of hapjespan;
o Stoof hierin de ui met de resterende 2 teentjes knoflook, de laurier en tijm tot de ui glazig is;
o Blus af met de witte wijn;
o Laat de wijn koken zodat de alcohol verdampt;
o Doe nu de mosselen erbij en plaats de deksel op de pan.
o Kook het vocht een keer of wat op, schud zo nodig de pan tot alle mosselen mooi open zijn gegaan.
o Giet de mosselen af door een vergiet en vang het kookvocht op;
o Doe de mosselen in een schaal of pan.
o Voeg 2 dl van het kookvocht toe aan de roomsaus;
o Roer goed door en breng opnieuw op temperatuur.
o Breng op smaak met zout en peper;
o Zet het vuur uit en voeg de laatste boter toe;
o Roer alles goed door en schenk de saus over de mosselen;
o Garneer met de peterselie.
Serveer met vers stokbrood of eigen gemaakte frites.
Vandaag hebben we een paar kilo mosselen gehaald bij Akidelmar, en hebben we ze volgens jouw recept klaargemaakt. Lekker! Bedankt Liz, dit is een blijvertje.
Wat ontzettend leuk om te horen Iris!!!
Ik heb hier in Portugal een paar maal mosselen geprobeerd, Maar zelfs na 24 uur zandspugen in een bad, waren ze nog zanderig, en de baarden zijn zo groot, die moet je gewoon wegknippen. Ik woon meer in binnenland, dus misschien keer aan de kust proberen…??!! Maar het recept laat me watertanden, en ook wij hebben ons hart daar in de Camarque ergens liggen!
De mosselen van gisteren kwamen uit het koelvak van de Lidl. Schoongemaakt en vacuüm geseald. Nog maar enkele baarden moeten verwijderen. Dit doe ik met een scherp mesje, stevig vasthouden en met een ruk in de richting van het schelpenkontje eruit trekken. Ik heb ze nog een uurtje in zout water gezet (30 gr zout op 3 liter koud water). Ze waren helemaal schoon en zandvrij. Ik hoop dat je wat aan deze informatie hebt.
Ik was gisteren bij de Lidl, maar hadden geen mosselen. Volgende keer ga ik zeker kijken. Dan maar hopen dat ze ze nog/weer hebben. Herinner mij inderdaad dat ik ze daar keer heb gezien, maar toen niet meegenomen. Dank voor je antwoord, en je fantastische sites! Ben fan van allen!
Heerlijk!!! Komt hier vaker op tafel.
Dank je wel voor het heerlijke recept!
wat ontzettend leuk om te horen!!! En heel graag gedaan.