De Portugese groentesoep is een zachte crème, die wordt gebonden met onder andere aardappel. Het is een bron van vitamines in een keuken waar normaal niet heel veel gekookte groenten worden geserveerd. Dat is te zeggen, een Portugees beschouwt aardappelen als groente, dus dat geldt dan ook voor friet, puree of gebakken aardappels. Kool, broccoli, wortel worden alleen geserveerd bij bijvoorbeeld vis. Als je er om vraagt in een restaurantje kun je de gekookte groenten natuurlijk bij elke maaltijd krijgen, al is een salade meer gebruikelijk.
Terug naar de soep. In dit voorbeeld heb ik gebruik gemaakt van een pakket soepgroenten. Die zijn er te kust en te keur. Soms met broccoli, bloemkool en wortel, soms met meiknollen en het loof ervan en in dit geval met een mix van groene, oranje en witte groenten. Het fijne van deze soep is dat je er eigenlijk alles in kunt gebruiken. Varieer er dus gerust op los. De receptuur is kinderlijk eenvoudig.
Ingrediënten:
ongeveer 500 gr verschillende soepgroenten*:
wortel, courgette, meiknol, knoflook, witte kool, snijbonen, ui, aardappel en pompoen.
1 of 2 groentebouillonblokjes of wat groentebouillonpoeder
zout & peper
scheutje olijfolie
* voor een lijst met de namen van alle groenten in het Portugees, kijk naar de KOOPHULP bij de groentekraam.
Bereiden: (circa 30 minuten)
o Was de groenten die niet worden geschild;
o Schil de overige groenten;
o Snij alle groenten in kleine blokjes;
o Zet ze net onder water in een hoge soeppan;
o Kook de groenten in ongeveer 20 minuten gaar;
o Gebruik de staafmixer om de soep glad te maken;
o Breng op smaak met de bouillonblokjes of de groentebouillonpoeder en zout en peper;
o Serveer de soep in een kom of bord en schenk er wat olijfolie in.
