Een bifana is eigenlijk een ongepaneerde varkensschnitzel of dun gesneden varkenslapje. De dikte varieert van een centimeter dik tot flinterdun. De lapjes vlees worden gemarineerd en daarna snel gebakken in de boter met wat olie en afgeblust met de marinade.
Je kunt bifanas eten in elk cafeetje, elke taveerne, de meeste restaurantjes maar ook in kleine, zelfs wat smoezelige tentjes op markten of langs de weg. Kijk om je heen, is het er druk en vliegen de bestellingen over de toonbank, dan kun je het er gerust op wagen. In zulke kramen worden meestal de lapjes vlees op een broodje geserveerd. De jus van de bifana loopt dan in het brood. Dit heet een bifana no pão. Je krijgt er geen bordje of bestek bij en eet het zo uit het vuistje. In een café of restaurantje krijg je wel bestek en een bord en kan de bifana no prato worden besteld. Natuurlijk met een stukje brood erbij om de jus mee op te deppen. Gezeten aan een formica tafeltje met de tv zo hard spelend dat hij de rammelende koffiemachine overschreeuwt heb ik zo menig bordje weggewerkt.
Ingrediënten:
300 gr dun gesneden varkenslapjes (bifanas)
1 schijfje citroen
4 teentjes knoflook
2 blaadjes laurier
½ el milde paprikapoeder (colorau)
zout & witte peper
100 ml droge witte wijn
100 ml water
olie en boter om in te bakken
evt. broodje (niet bij glutenvrij of koolhydraatbewust dieet)
mosterd naar smaak
Bereiden:(Circa 15 minuten + 2 uur marineren)
o Leg het vlees in een glazen schaal;
o Bestrooi met de paprikapoeder, het zout en de peper;
o Leg er de het schijfje citroen bij en verkruimel de laurierblaadjes;
o Snij de knoflook in schijfjes en leg deze ook bij het vlees;
o Giet er dan de wijn bij en voeg zoveel water toe dat de lapjes net onder staan;
o Meng het vlees goed in de marinade;
o Laat het vervolgens minstens 2 uur intrekken.
o Smelt wat boter in de olie in een koekenpan;
o Neem de lapjes vlees uit de marinade en schroei ze snel, op hoog vuur, aan weerszijden dicht;
o Voeg dan de marinade toe, maar zonder de citroen;
o Laat het vlees hierin een paar minuten garen (Hoe dunner de bifana, hoe sneller hij klaar is;
o Leg het vlees op een – al dan niet voorverwarmd – bordje;
o Kook de saus nog een beetje verder in. Giet de saus over het vlees en serveer met een broodje;
o Geef er mosterd bij voor de liefhebber.
