Bloemkoolsalade met milde kerriemayonaise

Een lekkere vegetarische salade die het goed doet op een warme dag. Je kunt deze salade het best een dag van te voren klaar maken, zodat de smaken goed tot ontwikkeling kunnen komen. Lekker om zo te eten, maar ook prima op een stukje stokbrood bij de barbecue.

Ingrediënten:
200 gr bloemkoolroosjes
75 gr (diepvries) doperwtjes
½ rode paprika
1 kleine ui
1 teen knoflook
2 el mayonaise
2 eieren
1 tl kurkuma
½ tl korianderpoeder
½ tl gemberpoeder
¼ tl paprikapoeder
¼ tl uienpoeder
¼ tl fenegriek
zout en peper naar smaak
optioneel: enkele augurkjes en peterselie

Bereiden: (circa 30 minuten + afkoelen)
Snij de bloemkool in kleine roosjes en kook ze in ongeveer 5 tot 8 minuten beetgaar. Doe de diepvrieserwtjes in een kom koud water. Koel de bloemkool snel terug door ze bij de erwtjes in het koude water te voegen.

Kook de eieren hard.

Snipper de ui en de knoflook fijn en snij de paprika in blokjes. Verwarm een beetje olijfolie in een kleine wok of koekenpan en fruit hierin de ui, knoflook en paprika tot de ui glazig wordt. Voeg nu ook de kruiden toe en laat alles even goed bakken tot de geuren los komen.

Meng de mayonaise door het ui en kruidenmengsel. Giet de bloemkool en de erwtjes af en meng ze door de mayonaise. Breng op smaak met zout en peper.

Pel de eieren en serveer de salade op een schaal met wat augurkjes en wat peterselie.

Bewaar deze pin op Pinterest.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.