In deze stoofpot ben ik begonnen met een refogado, gestoofde ui met knoflook met een beetje tomaat, omdat manlief niet zo van gekookte ui of gekookte tomaat houdt, maar vind je dat teveel werk, dan kun je de ui, knoflook en verse tomaten ook gewoon rauw in de pan doen. Een heerlijke eenvoudige maaltijd waar je allerlei soorten vis voor kunt gebruiken.
Ingrediënten:
350 gr gemengde vis
200 gr aardappel
¼ rode paprika
¼ groene paprika
½ bol knoflook
1 grote ui
100 gr tomatenpulp of 200 gr verse tomaten
2 blaadjes laurier
100 ml witte wijn
300 ml visbouillon
50 ml olijfolie
zout
koriander
Bereiden: (circa 1 uur)
o Was de vis en maak ze schoon;
o Schil de aardappels en snij ze in plakken van ongeveer 1 cm;
o Snij de paprika in dunne repen
o Hak de ui en knoflook fijn, maar hou een paar uienringen apart.
o Verwarm een klein deel van de olie in een hoge smalle pan;
o Stoof de gehakte ui met de knoflook en 1 el van de tomatenpulp;
o Leg een paar aardappelschijven op de refogado en maak laagjes van vis, paprika, uienringen, tomatenpulp en aardappels;
o Strooi telkens wat zout ertussen;
o Giet de olie, de bouillon en de witte wijn erover tot de ingrediënten net onder staan;
o Breng snel aan de kook en laat op een zacht vuurtje rustig koken gedurende 30 minuten;
o Niet roeren in de pan, maar zo nu en dan voorzichtig schudden;
o Serveer de caldeirada in de pan met de gehakte koriander apart in een schaaltje.
De K van Koken 
Beste Karin. Zojuist heb ik deze caldeirada gemaakt. Omdat de kooktijd best lang is, heb ik Safio en pescado do cabo gebruikt. Safio omdat ik van een vorige keer wist dat het lang moet stoven en de ander omdat die erop lijkt qua vorm (…….). De caldeirado zelf was lekker, maar dat kan ook niet anders met deze ingrediënten. Maar de vis was niet lekker. De safio, ben ik nu achter via je kookhulp, is kongeraal, wat een graten. Klein en groot, geen succes en de pescado do cabo zat weinig smaak aan. Welke vis zou jij dan aanraden? Ik was bang dat veel soorten vis na 30 minuten echt helemaal verkookt zouden zijn.
P.S. je kookhulp is echt geweldig! Bedankt daarvoor.
LikeLike
Hallo Rijk, zeg maar Liz tegen Karin hoor 😉 Je kunt hier in Portugal ook speciale pakjes ‘peixe para calderado’ krijgen, maar vissen die het hierin altijd goed doen zijn naast zalm natuurlijk ook tamboril (zeezuivel) caçao (kleine haai), peixe galo (zonnevis) of cherne (een baarssoort) allemaal met weinig graatjes. Het geheim van een goede calderado is het koken op een heel zacht vuurtje. Kleine bubbels maken wel de aardappelen en groente gaar maar koken niet de vis stuk.
Dank voor het compliment over de koophulpen.
LikeLike
Bedankt voor de tips. Ik ga eens naar zo’n pak “peixe assorti” uitkijken.
LikeLike