Toen mijn lief na een korte vakantie in Zweden thuis kwam vertelde hij dat de falafel hype van rond de eeuwwisseling plaats had gemaakt voor de Slavische burek. Hij beschreef een soort hartige bolus van filodeeg gevuld met feta en spinazie. Alleen die beschrijving al deed mij het water in de mond lopen dus ben ik op zoek gegaan naar recepten.
Nu blijkt volgens de Wikipedia de naam burek of börek zeer specifiek te zijn. Het gerecht niet, dat wordt gemaakt in alle landen die ooit tot het Ottomaanse Rijk hebben behoord. Van Noord-Afrika tot de Balkan overal bestaan versies van deze heerlijke hartige taart.
Mijn eerste probeersel is vegetarisch, de voornoemde feta en spinazie dus. Ik heb een recept vertaald uit het Turks en aangepast met wat ik in andere, veelal Engelstalige, recepten vond.
Liever met gehakt? Kijk even naar de bürek met gekruid gehakt. Je kunt er ook leuke snack hapjes van rollen, dan deelt het makkelijk uit.
Ingrediënten:
1 pakje filodeeg (8 tot 10 vellen)
250 gr diepvries spinazie
250 gr goede feta
1 teentje knoflook
1 ei
100 gr boter (ongezouten)
zout
zwarte peper
maanzaad of sesamzaad (optioneel)
olie om het werkblad in te vetten
Bereiden: (Circa 1 uur waarvan 30 minuten in de oven + eventueel ½ uur rusten)
o Ontdooi de spinazie en druk hier het meeste vocht uit;
o Breek de feta in kleine stukjes;
o Pel en rasp de teen knoflook;
o Scheid de dooier van het eiwit;
o Klop het eiwit los;
o Meng de geraspte knoflook met het eiwit;
o Roer dit door de spinazie en de feta;
o Smelt de boter in de magnetron of au bain-marie tot vloeibaar;
o Penseel wat boter op de bodem van je bakvorm;
o Vet je werkblad in met wat olie;
o Open de verpakking filodeeg en bewaar de vellen steeds onder een vochtige theedoek tegen het uitdrogen;
o Leg een vel met de lange kant naar je toe op je vette werkblad;
o Penseel een dun laagje roomboter op het vel;
o Leg er een tweede vel op en vet ook dit in met boter;
o Verdeel wat van de vulling over de lange kant van je lap deeg (zie foto);
o Rol de lap deeg op tot een slang;
o Rol de slang op tot een bolus in het midden van je vorm;
Herhaal deze laatste zes stappen tot alle deeg en vulling op is en er een mooie rol gevuld deeg in je vorm ligt.
o Voeg nu de eidooier toe aan de overgebleven gesmolten boter;
o Penseel de bovenkant van je burek in met dit mengsel;
o Strooi desgewenst wat sesam- of maanzaad op de top.
Zet indien mogelijk de vorm nu, afgedekt met plastic folie, een half uurtje in de koelkast. Heb je daar geen tijd voor, ga dan direct door met afbakken.
o Zorg voor een voorverwarmde oven van 180 °C;
o Bak de burek af in ongeveer 30 tot 35 minuten. De bovenzijde moet mooi goudbruin gebakken zijn.
Eet de burek warm of koud.
