Pudim Molotof – Eiwitschuim-pudding met karamelsaus (met KOOK-video)

Dit recept hoort bij de negende les van de kookcursus ‘de C van Cozinha’. Deze gratis online kookles over de Portugese keuken gaat over sauzen.

Een pudding die smelt op de tong, zacht en luchtig en met verrassend weinig calorieën. Deze pudding is beslist niet moeilijk om te maken, er is maar een ding echt belangrijk en dat is dat je voorzichtig het eiwit van het eigeel scheidt. Het eiwit moet stijf geslagen worden en dit lukt alleen als er geen spoortje eigeel of vet in het eiwit terechtkomt.

Zorg ervoor dat je kom en de mixer brandschoon zijn. Ben je niet zo handig in het scheiden van eieren, gebruik dan een ei-scheider en mijn trucje is om tussendoor het eiwit per ei apart te scheiden in een klein kommetje en pas daarna bij elkaar te doen. Zo voorkom je dat je laatste ei per ongeluk de hele voorraad eiwit verpest.

De Molotof wordt gemaakt met een lekkere laag heldere karamelsaus. Deze gaat al direct in de vorm. Ik maak hem altijd apart, je vindt de ingrediënten voor de karamelsaus dan ook niet in de onderstaande beschrijving. Klik hier voor het recept van de heldere karamelsaus met kookvideo

Ingrediënten: (kleine pudding voor circa 3-4 personen)
2 eiwitten
1 el suiker (20 gram)
snufje zout
heldere karamelsaus

Bereiden: (circa 15 minuten + 15 minuten oven + 30 minuten afkoelen)
o Verwarm de oven voor op 180 °C

o Scheid de eieren;
o Klop de eiwitten half-stijf in een schone vetvrije kom;
o Voeg een snufje zout toe;
o Voeg de suiker toe;
o Klop tot de eiwitten zo stijf zijn dat je de kom ondersteboven kunt houden zonder dat er iets uitvalt;
o Voeg een scheutje karamelsaus naar smaak toe en mix dit door de stijve eiwit.

o Giet wat karamelsaus in de vuurvaste vorm en bedek hier alle kanten van de vorm mee;
o Schep het eiwitmengsel in de vorm;
o Klop flink op het aanrecht om grote luchtbellen te voorkomen.

o Plaats de vorm in een schaal met een laagje kokend water (au bain-marie);
o Zet de schaal met de vorm in het midden van de oven;
o Bak in 15 tot 20 minuten gaar (afhankelijk van de grootte van de vorm).

o Zet de oven uit en open de deur van de oven op een kiertje;
o Laat de pudding rustig een half uurtje afkoelen in de warme oven.

o Keer de pudding op een schaal of een bord;
o Indien nodig kun je nog extra karamelsaus bij de pudding serveren.

Bewaar deze pin op Pinterest.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.