Tuinbonen, je kunt me er altijd mee verleiden, nou ja, bijna altijd. Zolang ze vers uit de peul komen vind ik ze heerlijk. Hier in Portugal worden ze echt enorm groot, bonen als een mannenduim. Deze grote jongens worden ook wel gedroogd en dan later, net als hun andere bonenbroertjes en -zusjes geweekt en gekookt. Dan vind ik ze niet lekker meer, dan vind ik ze taai en droog. Gelukkig duurt het tuinbonenseizoen hier best een poosje en zijn ze nu volop te krijgen, gedopt en ongedopt. In dit recept worden ze bereid met choriço en stukjes varkensvlees. Je kunt hier spareribs (entrecosto) voor nemen, vraag de slager dan om ze in stukjes te hakken. Als je durft kun je hier ook een varkenspoot (chispe) voor nemen of een staart (rabo).
Ik heb er maar één choriço in gedaan, maar dit recept leent zich bij uitstek om verschillende soorten worst te gebruiken.
Ingrediënten:
500 gr tuinbonen
300 gr spareribs
75 gr bacon
½ choriço corrente
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
100 ml olijfolie
100 ml witte wijn
1 tl paprikapoeder
1 laurierblad
1 bosje koriander
zout en peper
Bereiden: (circa 1 ½ uur inclusief marineren)
o Snij de spareribs in stukjes;
o Maak een marinade van de gehakte knoflook, paprikapoeder, witte wijn, laurierblaadje, zout en peper;
o Marineer 30 minuten.
o Schil de ui en hak deze fijn.
o Hak de bacon in heel kleine stukjes;
o Snij de choriço in plakjes
o Verhit de olie;
o Bak hierin de stukjes bacon even mee;
o Voeg de uitgelekte ribbetjes toe en laat het aan alle kanten goed kleuren.
o Voeg de ui toe, roer en laat nog 5 minuten koken.
o Voeg vervolgens de gesneden worstjes, de vleesmarinade en een ½ liter water toe,
o Kook met de deksel op de pan op laag vuur ongeveer 40 minuten of tot het vlees gaar is.
o Voeg vervolgens de tuinbonen toe;
o Schenk eventueel nog wat water bij tot alles onder de vloeistofspiegel blijft;
o Dek opnieuw af en kook tot de tuinbonen zacht zijn.
o Breng op smaak met zout en peper
o Als je het lekker vindt kun je de schotel bestrooien met gehakte koriander.
