Wat als een oer-Hollandse ontbijtkoek een Zweedse kaneelbular ontmoet? Dan krijg je een kaneelkoek. Mijn Zweeds-Portugese wederhelft lachte ietwat meesmuilend, maar de koek was wel in twee dagen op.

Deze ontbijtkoek wordt gemaakt van tarwe en roggemeel. Hierdoor wordt hij lekker stevig. De stroop en bruine suiker maken hem heerlijk zoet en smeuïg en de kruiden geven die volle smaak van kaneel-ontbijtkoek.

Besmeerd met wat roomboter is het wat mij betreft het ultieme gebakje!

Ingrediënten (bakvorm 24 cm)
150 gr zelfrijzend bakmeel
50 gr roggemeel
1 tl bakpoeder
½ el koekkruiden
1 el kaneel
1 tl gemalen kardemom
1 tl venkelzaad
1 tl zout
150 gr bruine basterdsuiker
2 tl gerstemout*
1 dl hete melk
150 gr stroop
1 groot ei
Parelkandij voor de bovenkant

*Gerstemout of gerstekoffie is een koffievervanger, die in dit recept gebruikt wordt als donkere kleurstof die eventueel uit de koek gelaten kan worden. Hier in Portugal koop je het bij de koffie afdeling onder de naam Cevada. Het heeft een beetje een karamelsmaak. In Nederland kun je dit waarschijnlijk wel krijgen in de bio-winkel.

Bereiden: (90 minuten waarvan 55 minuten in de oven)
o Verwarm de oven voor op 160 °C;
o Doe de eerste 10 ingrediënten bij elkaar en roer goed door;
o Verwarm de melk tot heet en los hierin de stroop op;
o Roer de zoete melk door de droge ingrediënten (gebruik eventueel een standmixer met bisschopshaak);
o Voeg het ei toe;
o Mix tot een plakkerig modderdeeg.

o Boter je siliconenvorm in of bedek een metalen vorm met bakpapier;
o Schenk het beslag in de vorm;
o Strooi de parelkandij over de bovenkant.

o Plaats in een voorverwarmde oven met alleen onder-warmte gedurende 55 minuten.
o Als de koek gaar is (een saté prikker of breinaald komt droog uit de koek) laat hem dan een half uurtje afkoelen alvorens hem uit de vorm te nemen.

Als je dit lekker vindt, probeer dan ook eens Parelkandijkoek met honing.

Bewaar deze pin op Pinterest.