Salade russa – Portugese huzarensalade met ei

Of deze salade daadwerkelijk iets te maken heeft met Rusland vraag ik me af, maar het is hier in Portugal een tamelijk populair kleurrijk en fris bijgerecht.

De salade is eenvoudig te maken. Je kunt verschillende groenten gebruiken en al of niet vlees of vis toevoegen. Het enige dat vaststaat is het gebruik van aardappelen, ei en mayonaise.

Het onderstaande recept is vegetarisch.

Ingrediënten:
300 gr aardappelen
200 gr wortelen
100 gr (diepvries) doperwten
100 gr maïs of bijvoorbeeld sperzieboontjes
2 el mayonaise
zout & peper
2 hardgekookte eieren
peterselie
bosui

Bereiden: (Circa 20 minuten + koelen)

o Schil de aardappelen, wortelen en overige grote groenten;
o Snij ze in blokjes van 1 x 1 cm;
o Breng een pan water aan de kook;

o Kook de wortelen gedurende 1 minuut;
o Voeg dan de aardappelblokjes toe;
o Kook de groenten in ongeveer 5 minuten gaar.

o Neem ze met een schuimspaan uit het water;
o Kook de doperwtjes en de mais of boontjes kort tot ze gaar zijn.

o Laat alle groenten goed uitlekken;
o Kook intussen 2 eieren hard (circa 10 minuten).
o Laat nu alles goed afkoelen.

o Roer de mayonaise door de groenten;
o Breng op smaak met zout en peper;
o Snij de bosui in ringetjes en meng dit ook door de salade;
o Snij wat peterselie fijn;
o Pel en snij de eieren;
o Decoreer de salade met de peterselie en de eieren.

Bewaar deze pin op Pinterest.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.