Horsmakreel is niet hetzelfde als de ons bekende makreel die ook gerookt wordt verkocht. Hoewel familie van elkaar lijkt de horsmakreel meer op de sardine. In Nederland heb ik wel een bak met horsmakreel gezien die het bordje sardines had gekregen. Onterecht! De smaak van de sardine en de horsmakreel is net zo verschillend van elkaar als de zalm van de kabeljauw. Wie meer wil lezen over de verschillen en ze zo zelf leren herkennen op de markt kan dat door het lezen van dit artikel.
Nu over dit recept. Simpel gegrilde vis die zo ongelofelijk lekker wordt door de saus. Ook hier ligt weer een spraakverwarring op de loer. Molho à espanhola is niet hetzelfde als molho Espagnole. Beiden worden vertaald door Spaanse saus maar het verschil kan niet groter zijn. De, ook in Nederland bekende, sauce Espagnole is een bruine jus op basis van een roux met vleesbouillon. De spaanse saus, molho à espanhola, is een vinaigrette met ui, knoflook, peterselie en paprikapoeder. De meeste recepten mengen de rauwe ingrediënten voor de saus samen, ik vind het lekkerder als de ui en knoflook even in de warme olie hebben gekookt.
Je kunt de vis grillen op een barbecue, in de oven op 200 °C, in een grillpan of onder de elektrische grill.
Ingrediënten:
500 gr carapaus (horsmakreel)
grof zeezout
aardappelen naar wens
worteltjes naar wens
Saus:
50 gr olijfolie
25 gr azijn
½ kleine ui
2 teen knoflook
paar takjes peterselie
½ dessertlepel paprikapoeder
Zout en peper
Bereiden: (Circa 40 minuten + 20 minuten rusten)
Vis:
o Verwarm de oven voor op 200 °C (optioneel)
o Bestrooi de horsmakreel met grof zeezout;
o Laat 20 minuten staan;
o Schik de horsmakreel op een bakplaat of ovenschaal;
o Grill ongeveer 12 minuten;
o Keer de vis voorzichtig;
o Grill nogmaals 12 minuten tot gaar.
Aardappelen en worteltjes:
o Schrap of schil de wortels en snij ze, als ze te lang zijn, in delen;
o Borstel de aardappels schoon;
o Snij met een mesje de schil rondom in;
o Kook de aardappels met schil gedurende 15 minuten;
o Voeg na 5 minuten de wortelen toe;
o Giet af en laat een beetje afkoelen;
o Zet de worteltjes opzij;
o Schil de aardappels.
Saus:
o Hak de ui, knoflook en peterselie zeer fijn;
o Verwarm de olie in een steelpannetje;
o Kook hierin de ui met de knoflook half gaar;
o Voeg van het vuur af de azijn, paprikapoeder en peterselie toe;
o Roer alles goed door en zet apart.
Serveer de gegrilde vis, met de gekookte aardappels, worteltjes en een lekker frisse salade. Geef er de saus apart bij in een sauskom.
