Babi pangang

Nu door de coronamaatregelen al twee keer een reis naar Nederland is afgelast, is het al bijna negen maanden geleden dat ik bij de afhaal-Chinees een bak babi pangang heb gehaald. Eergisteren hadden mijn lief en ik het erover en ineens liep het water me door de mond.

Daar moet een oplossing voor zijn en inderdaad het internet staat vol met allerlei recepten voor ‘de meest authentieke’ babi pangang die er is. Ik zie mensen bezig met karbonaden, met enorme lappen buikspek of hamlappen. Nu betekent babi pangang in het Maleis gebraden of geroosterd varken, dus in feite mag je nemen wat je het lekkerst vind.

De lekkerste babi pangang die ik ooit at was gemaakt van een mooie lap spek, het zwoerd er nog aan en knapperig geroosterd met een heerlijk zoetzure saus. Maar zo’n lap krijgen wij samen natuurlijk nooit op. Ik heb er dus voor gekozen om vier flinke speklappen te kopen, de zogenaamde entremeada. Een centimeter dik met het zwoerd er nog op.

In plaats van roosteren heb ik de lapjes, na het koken, in olie gefrituurd. Als je wilt en je hebt de mogelijkheid kun je natuurlijk ze natuurlijk ook nog even op de barbecue leggen of in de grillpan een knapperig korstje geven.

Ingrediënten:
400 gr speklappen – entremeada
Marinade:
stuk gember ter grootte van een duim
4 teentjes knoflook
1 el peperkorrels
2 el ketjap manis
½ steranijs of 1 kleintje
1 tl zout
1 el (bruine) suiker
sap van 1 citroen

Saus:
100 ml kookvocht
1 cm gember
1 teentje knoflook
½ klein uitje
1 el arachide- of zonnebloemolie
1 el tomatenpuree
½ el tomaten ketchup
1 el gembersiroop
½ el azijn
1 dessertlepel maïzena opgelost in water
Extra bruine suiker naar smaak

Bereiden: (Ongeveer 45 minuten + afkoelen + marineren)
o Sla de gember en de knoflook plat en snipper ze fijn of rasp ze;
o Plet de peperkorrels tussen twee eetlepels;
o Snij de speklappen door de helft;
o Doe de bovenstaande ingrediënten met de speklapjes in een afsluitbare plastic zak;
o Voeg de ketjap, anijs, suiker, zout en citroensap toe;
o Laat minimaal een uur marineren, maar liefst de gehele nacht.

o Doe de inhoud van de zak in een pan;
o Vul aan met water net genoeg om de speklapjes onder te laten staan.
o Breng aan de kook en kook op een zacht vuurtje gaar in ongeveer 20 minuten.

o Neem het spek uit de pan en laat afkoelen;
o Droog de speklapjes goed af tussen keukenpapier;
o Bewaar het kookvocht.

Saus:
o Maak een puree van de gember, knoflook en ui met de olie in een hakmachine of vijzel;
o Verhit een kleine wok;
o Bak dit mengsel tot het geurig is en begint te kleuren;
o Voeg de tomatenpuree en ketchup toe en laat even doorkoken;
o Voeg dan de gembersiroop en azijn toe;
o Verdun met het kookvocht van het vlees tot de gewenste hoeveelheid;
o Proef op smaak en voeg eventueel extra suiker of azijn toe.
o Bindt met de maïzena opgelost in koud water.

o Verhit in een wok wat (frituur)olie;
o Warm het op tot de steel van een houten lepel bruist;
o Frituur het in een paar minuten tot knapperig bruin;
o PAS OP – HOU EEN DEKSEL BIJ DE HAND WANT HET SPAT FLINK!
o Neem uit de olie en schik op een schaal.

o Serveer de plakjes met de saus en witte rijst.
o Lekker met atjar tjampoer.

Bewaar deze pin op Pinterest.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.