Een van de lekkerste bijgerechtjes uit de Indische keuken vind ik de geroosterde kokos met pinda’s. Het is niet zo moeilijk om te maken, dus ook als je in een land woont zonder Indische toko kun je het op tafel zetten.
De ‘grand old lady’ van de Indische keuken, Beb Vuyk voegt uien en knoflook aan haar seroendeng toe. De wellicht iets minder bekende Ciska Cress doet dat niet. Ik kies ook voor een strooisel zonder ui en knoflook, omdat het de houdbaarheid verhoogd. Ik heb Ciska’s recept weer wel enigszins aangepast aan de ingrediënten die hier in Portugal goed verkrijgbaar zijn. Het resultaat blijft zeker 4 maanden goed
Ingrediënten:
200 gr gemalen kokos
scheut arachideolie
1 dessertlepel tamarindepasta
1 dl water
100 gr gezouten pinda’s
Boemboes: (kruiden)
2 blaadjes laurier
1 tl limoen rasp
½ tl laos
½ tl sereh poeder of een takjes citroengras
2 tl koenjit (kurkuma)
2 tl ketoembar (gemalen korianderzaad)
½ tl djinten (komijnpoeder)
½ tl djahé (gemberpoeder)
1 tl knoflookpoeder
½ tl uienpoeder
2 el palmsuiker
zout naar smaak
Bereiden: (Circa 30 minuten)
o Verwarm de oven voor op 220 °C;
o Meng de kokos met de kruiden;
o Los de tamarindepasta op in een beetje water;
o Rooster de pinda’s in een droge wok of koekenpan tot ze iets gaan kleuren;
o Neem de pinda’s uit de pan en laat ze afkoelen op een stukje keukenpapier.
o Schenk wat olie in een wok of grote koekenpan;
o Bak hierin de kokos tot ze gaat kleuren;
o Voeg dan de tamarindeoplossing toe;
o Roer tot het meeste water is verdampt.
o Spreidt de kokos uit over een bakplaat;
o Laat gedurende 10 minuten bakken in het midden van de oven;
o De kokos moet goudbruin en droog zijn.
