Hoewel ik gek ben op de Portugese keuken is foe yong hai, net als babi pangang, een gerecht dat ik af en toe mis. Ik heb eerder wel eens geprobeerd om het zelf te maken, maar het was nooit echt een succes. Vandaag moesten de eieren op dus vooruit, nog maar eens in oude kookboeken snuffelen, het internet afgrazen en op basis van ‘smaakgeheugen’ een recept gemaakt. Nu ken ik het geheim! Naast less is more is het ook een eetlepel maïzena in de omelet waardoor hij mooi vol en dik blijft, net zoals die van de Chinees.
Ingrediënten:
4 grote eieren
½ tl zout
½ tl witte peper
100 gr bamboescheuten
80 gr gepelde garnalen
1 el maïzena
scheutje vissaus/oestersaus
Saus:
2 teentjes knoflook
1 heel kleine ui
scheutje neutrale olie
100 ml gezeefde tomaten
100 ml water
1 el gembersiroop
20 gr suiker
2 el rijstazijn
zout & peper naar smaak
½ el maïzena
Bereiden: (Circa 30 minuten)
Saus:
o Snipper het uitje en de knoflook;
o Schenk wat olie in een steelpan;
o Fruit hierin de ui en de knoflook tot deze begint te kleuren;
o Voeg tomaten, water en gembersiroop toe;
o Laat de saus enkele minuten zachtjes koken;
o Gebruik een staafmixer om er een gladde saus van te maken;
o Voeg nu suiker, azijn, peper en zout toe;
o Bindt tenslotte met een beetje maïzena opgelost in water tot de juiste dikte.
Omelet:
o Los de maïzena voor de omelet op in een scheutje vissaus;
o Klop de eieren los en voeg dit mengsel toe;
o Voeg ook zout en peper toe;
o Snij de garnalen en de bamboescheuten grof;
o Roer ze door het eimengsel;
o Verwarm een flinke scheut neutrale olie in een wok of koekenpan;
o Giet er het eimengsel in;
o Roer het mengsel met een spatel 2 of 3 keer door;
o Laat daarna op een zacht vuur garen tot één kant licht gebruind is;
o Draai de omelet (in stukken) om en laat ook de andere kant licht kleuren;
o Serveer de foe yong hai met de saus en witte rijst.
