Terwijl, toch nog onverwacht, de zon in een strak blauwe lucht de temperatuur opstuwt naar dertig graden, vraagt lief wat we voor de lunch hebben gepland. Ik had gedacht iets in de oven te maken maar die gedachte alleen al maakt dat ik het nog warmer krijg. Ik verzin snel iets koels. Wat dacht je van deze pastasalade. De dressing is een klein beetje pittig door het gebruik van hotketchup, maar overwegend fris. De ranch dressing, een Amerikaanse saus van yoghurt, karnemelk en mayonaise met knoflook, uienpoeder en dille geeft het net dat beetje extra oempf dat deze pasta zo lekker maakt.
Ingrediënten:
125 gr droge pasta
1 vis- of kreeftenbouillonblokje
50 ml olijfolie
150 gr bladspinazie
1 wortel
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
200 gr grote garnalen
zout en witte peper
enkele stengels bieslook
Dressing:
1 el ranch dressing*
1 el mayonaise
1½ el hot ketchup**
2 tl citroensap
1 tl dijonmosterd
1 ansjovisfilet
* kan worden vervangen door yoghurtdressing
** kan worden vervangen door gewone ketchup met wat druppels tabasco
Bereiden: (Circa 20 minuten + afkoelen)
o Schil de wortel en snij in dunne schijfjes;
o Snipper de ui en de knoflook fijn;
o Kook de pasta in water met het bouillonblokje gaar volgens de aanwijzing op de verpakking;
o Koel de pasta terug in koud water en bewaar voor later.
o Wrijf de ansjovis fijn of knijp hem door een knoflookpers;
o Meng de vis met de overige ingrediënten van de dressing;
o Mix tot een gelijkmatige saus ontstaat.
o Giet de olijfolie in een ruime koekenpan;
o Bak hierin de ui, knoflook en wortel tot de ui glazig wordt;
o Bak dan de garnalen mee tot deze opkrullen en roze kleuren;
o Neem de garnalen uit de koekenpan;
o Leg de spinazie erin en laat deze kort meebakken tot ze geslonken is;
o Meng de pasta met het groentemengsel en de garnalen;
o Schep er voorzichtig de dressing door;
o Breng op smaak met zout en peper.
o Laat goed afkoelen en garneer met fijngehakte bieslook.
