Een ‘koelkast-moet-leeg’ receptje. Ik had een bakje taugé staan dat al bijna over zijn houdbaarheid was. Met goed wassen en priegelen kon ik er nog 175 gram frisse spruiten van redden. Ook lag er nog een rol filodeeg, die ook echt deze week op moest, dus besloot ik dat een loempia te proberen.
Voor een echte Chinese loempia heb je eigenlijk loempiavellen nodig. Die kan ik misschien in een toko wel vinden, of ik moet ze zelf gaan maken. Filodeeg is dunner dan loempiavellen en ook breekbaarder. Dat vind ik persoonlijk, met zoveel vulling, best riskant in het frituurvet. In de oven krijg ik filodeeg net zo krokant als de loempia van de Chinees.
Een goed recept voor de vulling is lastiger te vinden dan je denkt. Soms zie ik kerriepoeder (India) langskomen, soms ketjap en sambal (Indonesië), met of zonder knoflook, met of zonder noedels. Ik heb in de kast een potje 5-spices poeder staan. Het is een geurig mengsel waarin anijs, venkel, kaneel, peper en kruidnagel is verwerkt. Chinees dus en daarom mocht die ook van de partij zijn. Net zoals een paar gedroogde shiitakes. Al met al een leuk experiment en de smaak was voortreffelijk!
Ingrediënten: (4 stuks)
6 grote vellen filodeeg
2 el neutrale olie
Vulling:
100 gr gaar kipfilet of gekookte ham of garnalen
175 gr taugé
25 gr prei of bosui of selderij
50 gr wortel
1 el oestersaus
1 el sojasaus
1 el gembersiroop
Omelet:
1 el sesamolie
5 gr gedroogde shiitake
1 el geraspte gember
1 tl 5-spices poeder
2 eieren
Bereiden: (Circa 1 uur waarvan 30 minuten in de oven)
o Verwarm de oven voor op 180 °C.
o Was de taugé goed onder stromend water;
o Schil de winterpeen en snij er dunne reepjes van;
o Snij de prei of bosui of selderij in dunne ringen of reepjes;
o Snij de kipfilet of de ham in stukjes;
o Week de gedroogde shiitake 15 minuten in heet water;
o Laat ze uitlekken en snipper de paddenstoelen;
o Klop de eieren goed los.
Omelet:
o Verhit de sesamolie in de koekenpan;
o Bak hierin de gember en de paddenstoelen;
o Bestrooi met de 5-spices poeder;
o Giet er de losgeklopte eieren bij;
o Bak een omelet op zacht vuur gaar;
o Rol de omelet op en snij in repen.
Vulling:
o Overgiet de taugé met de wortelreepjes en bosui/prei/selderij met 1½ kokend water;
o Laat de groenten goed uitlekken;
o Roer er in een kom de sauzen en de omelet door.
Loempia’s:
o Spreidt een vel filodeeg uit op het werkblad met de brede kant naar je toe;
o Kwast het vel in met olie;
o Leg er een tweede vel op;
o Herhaal dit met een derde vel;
o Snij de laag vellen door de helft (van onder naar boven);
o Schep op één stapeltje een kwart van de vulling net onder het midden;
o Sla er de korte kant overheen en druk voorzichtig aan;
o Vouw nu de zijkanten naar binnen;
o Rol de loempia op;
o Bestrijk tussendoor de rolletjes met olie;
o Herhaal dit tot je 4 loempia’s hebt.
o Bak gedurende 30 minuten in de oven.
