Rookworst, bacon, rauwe ham, gerookte paling, gerookte zalm… ze hebben één ding gemeen, ze zijn gerookt boven een walmend vuurtje. Naast het feit dat dit een prima conserveringsmethode is, is het bovendien een smaak waarvan je bijna niet kunt stoppen met eten. Alleen de geur al van een halve worst in dat papieren zakje, een uitgebakken plakje bacon bij je Engelse ontbijt…. Moet ik nog doorgaan?
Voeg je ergens een beetje rooksmaak aan toe, dan wordt het vaak lekkerder. Tegenwoordig kun je vaak artificiële rooksmaakjes kopen in een strooibusje of een spray. Maar wist je dat je heel eenvoudig zelf een poeder kunt maken met die heerlijke rooksmaak? Je gebruikt hem in een dressing over de sla, in een marinade voor de barbecue, in een sausje over de hamburger, kortom overal waar je wel wat pit bij kunt gebruiken.
Alles wat je nodig hebt is plakjes gerookt spek of rauwe ham. Ik koop hier in Portugal vaak een blok prescunto (rauwe ham) bij een van de Duitse supers. Geen mega kwaliteit, maar voor dit doel prima geschikt. Overigens zal de schwarzwälder schinken in Nederland ook prima geschikt zijn voor dit doel.
Ingrediënten:
Gerookt spek/rauwe ham
Bereiden: (tijd is afhankelijk van de dikte van de plakjes vlees)
o Snij, als je een ongesneden product hebt, het vlees in zo dun mogelijke plakjes;
o Beleg een bakplaat met bakpapier;
o Leg hierop naast elkaar de plakjes vlees;
o Leg er een vel bakpapier bovenop.
o Schuif de plaat in de oven en bak gedurende zeker 1 uur bij 150 °C tot het vlees helemaal bros en krokant is.
o Laat het vlees afkoelen en maal in een (schone) koffiemolen of blender tot een gelijkmatig poeder.
