Eigenlijk betekent panados gewoon gepaneerd. Je kunt dus schnitzel maken van dunne varkenslapjes (bifanas), zoals in dit recept, maar even zo goed kun je die vervangen door dunne kip- of kalkoenfilet. Het verschil met de Nederlandse schnitzel zit hem in het marineren van het vlees.
Ingrediënten:
300 gr dunne lapjes varkensvlees
1 teentje knoflook
½ dl witte wijn
sap ½ citroen
1 blaadje laurier
1 el paprikapoeder
zout & peper
1 ei
fijn paneermeel
grof paneermeel
Bereiden: (½ uur + marineren)
o Snij de knoflook in plakjes en verkruimel het blaadje laurier;
o Maak een marinade van de wijn met het citroensap, de knoflook, laurier, het zout en de paprikapoeder;
o Laat hierin de lapjes vlees enkele uren marineren.
o Klop het ei met een lepel van de marinade los in een schaaltje.
o Haal de lapjes vlees eerst door het fijne paneermeel;
o dan door het ei en
o tenslotte door het grove paneermeel.
o Druk hierbij de lapjes zo dun mogelijk uit
o Bak de lapjes in hete olie met wat boter tot ze aan weerszijden mooi bruin zijn.
o Serveer met een schijfje citroen, frites en een salade.
