Panados de porco – Portugees gepaneerde schnitzels (met KOOK-video)

Gepaneerde gemarineerde varkenslapjes met tomaat, citroen en frietjes.

Dit recept hoort bij de elfde les van de kookcursus ‘de C van Cozinha’. Deze gratis online kookles over de Portugese keuken heet ‘Met een korstje’.

Eigenlijk betekent panados gewoon gepaneerd. Je kunt dus schnitzel maken van dunne varkenslapjes (bifanas), zoals in dit recept, maar even zo goed kun je die vervangen door dunne kip- of kalkoenfilet. Het verschil met de Nederlandse schnitzel zit hem in het marineren van het vlees.

Ingrediënten:
300 gr dunne lapjes varkensvlees
1 teentje knoflook
½ dl witte wijn
sap ½ citroen
1 blaadje laurier
1 el paprikapoeder
zout & peper
1 ei
vers paneermeel
bloem

Bereiden: (½ uur + marineren)

o Snij de knoflook in plakjes en verkruimel het blaadje laurier;
o Maak een marinade van de wijn met het citroensap, de knoflook, laurier, het zout en de paprikapoeder;
o Laat hierin de lapjes vlees enkele uren marineren.

o Klop het ei met een lepel van de marinade los in een schaaltje.
o Haal de lapjes vlees eerst door de bloem;
o dan door het ei en
o tenslotte door het paneermeel.
o Druk hierbij de lapjes zo dun mogelijk uit

o Bak de lapjes in hete olie met wat boter tot ze aan weerszijden mooi bruin zijn.
o Serveer met een schijfje citroen, frites en een salade.

Bewaar deze pin op Pinterest.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.