Bloemkool-spinaziecurry met kikkererwten

Niet bewust een vleesloze dag, wel één waarop de koelkast leeg moest. Ik heb deze keer een curry gemaakt van bloemkool met wat spinazie en een half blikje kikkererwten in een kruidige oosterse saus. Serveer er desgewenst een hardgekookt eitje bij en wat heerlijke basmati rijst met gefruite uitjes. In ongeveer een half uurtje zet je dit exotische gerecht op tafel.

Ingrediënten:
½ middelgrote bloemkool
handje diepvries spinazie
½ blik kikkererwten
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
een stukje gemberwortel ter grootte van je duim
3 el tomatenpulp
100 ml kokosmelk
1 el kurkuma
1½ el garam masala of kerriepoeder
scheutje yoghurt

2 kopjes rijst
½ liter water
handje gefruite uitjes
2 hardgekookte eieren

Bereiden: (Circa 30 minuten)
o Snipper de ui;
o Wrijf de knoflook tot pulp;
o Snij de gemberwortel in heel dunne reepjes;
o Snij de bloemkool in roosjes;
o Spoel de kikkererwten in een zeef onder stromend water;
o Verhit wat arachide- of zonnebloemolie en fruit hierin de ui tot ze glazig wordt;
o Voeg dan de knoflook, gember en bloemkoolroosjes toe;
o Bak onder voortdurend roeren tot de bloemkoolroosjes gaan kleuren;
o Voeg dan de specerijen toe en laat de geuren mooi los komen.

o Voeg nu het blik tomatenstukjes toe;
o Roer goed door en giet er de kokosmelk bij;
o Laat het prutje weer even goed doorwarmen;
o Nu mogen de gespoelde kikkererwten en een paar lepels yoghurt erbij;
o Voeg op het laatst de ontdooide spinazie toe en roer goed door.

Kook intussen de rijst en serveer met hard gekookte eitjes en de gefruite uitjes zoals op bovenstaande foto.

Bewaar deze pin op Pinterest.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.