Vissticks hebben de naam een beetje guilty pleasures te zijn. Zo’n gepaneerd stukje vis is voor velen een soort kindervoedsel, vooral als ze ook nog met frietjes worden geserveerd. Pescada dourada is een eigengemaakte visstick. Heek (pescada) is erg populair in Portugal, maar je kunt hier ook koolvis, kabeljauw of talapia voor gebruiken natuurlijk. Sommige recepten maken een soort tempura deegje, een beetje zoals onze kibbeling, maar veruit de meeste recepten wentelen de gemarineerde vis door mais- of tarwebloem, ei en soms ook paneermeel. Ik koos voor eieren en maismeel (dus geen maïzena) omdat dat die mooie gouden kleur geeft na het frituren.
Heel lekker bij deze vis is arroz de tomate of, zoals in dit geval arroz de manteiga – boterrijst. Het wordt gemaakt van gewone langkorrelige rijst, dus geen arroz Carolina, maar de bereidingswijze lijkt wel wat op die van arroz malandrinho.
Nou ja, laten we maar eens gaan koken:
Ingrediënten:
400 gr Heek filet of andere witte vis
1 citroen
1 blaadje laurier
3 teentjes knoflook
zout & peper
maismeel
2 eieren
Boterrijst
1 kopje rijst
4 kopjes water
50 gr roomboter
Teentje knoflook
Bereiden: (Circa 30 minuten + marineren)
o Marineer de mootjes of filets met de citroen, gesneden knoflook, laurier en zout en peper;
o Laat zo een uurtje marineren.
o Klop de eieren los;
o Haal de mootjes vis door het maismeel;
o Dan door het ei;
o Opnieuw door het maismeel.
o Kook het water voor de rijst
o Smelt in een pannetje met de boter;
o Hak de knoflook fijn en voeg die toe;
o Fruit de knoflook licht;
o Voeg de rijst toe en bak deze even mee;
o Voeg dan het kokend water toe;
o Laat op een zacht vuurtje koken tot het meeste water verdwenen is;
o Verhit wat frituurolie in een koekenpan tot 170 °C;
o Bak de mootjes vis tot ze goudbruin zijn;
o Voeg vlak voor het opdienen, indien nodig, nog wat boter toe aan de rijst;
o Serveer de visfilets op de boterrijst en geef er een frisse salade bij.
