Dit vispakketje uit de oven smaakt helemaal Italiaans. Natuurlijk gebruik je hiervoor een eigengemaakte pesto, of anders één die Genovese in de naam heeft. Je weet dan zeker dat er naast basilicum ook echte kaas in is verwerkt.
De prei op de bodem van het pakketje smoort in de knoflookboter met witte wijn en wordt heerlijk zacht.
Ingrediënten:
2 moten zalm
30 gr pesto
1 kleine prei
1 roma tomaatje
6 groene olijven
70 gr ongezouten boter
1 teentje knoflook
1 tl oregano
½ tl salie
4 el witte wijn
2 schijfjes citroen
Bereiden: (Circa 30 minuten waarvan 15 minuten in de oven)
o Verwarm de oven voor op 200 °C;
o Snij de prei in heel dunne ringen;
o Rasp de knoflook fijn;
o Meng de knoflook met de oregano en salie door de boter;
o Snij de olijven door de helft en verwijder de pit;
o Snij de tomaat in reepjes en verwijder de zaadjes.
Gebruik twee velletjes aluminiumfolie of bakpapier, één voor elke vismoot.
o Leg de preiringetjes op de bodem;
o Verdeel hierop stukjes boter;
o Bestrooi de zalmmoot met zout en peper;
o Smeer pesto op de bovenkant;
o Leg hem op de preiringen en de boter;
o Leg wat tomatenreepjes en olijven op de pesto;
o Giet voorzichtig de wijn ernaast;
o Leg een schijfje citroen bovenop.
o Vouw het pakketje dicht zodat er geen stoom uit kan ontsnappen;
o Bak in de oven gaar in ongeveer 15 minuten.
Lekker met bloemkoolrijst of bloemkoolpuree.
