Onder liefhebbers van spareribs kun je verhitte discussie tegenkomen van het wel of niet voorkoken van het vlees. Het koken van vlees klinkt in onze Nederlandse oren als het verpesten van vlees. Vlees kook je immers in ruim water om er soep van te trekken, het vlees zelf is dan verre van smakelijk. Dat is dan ook meteen de denkfout als het gaat om het garen van vlees in de marinade. Eigenlijk is koken een verkeerd woord. Beter is pocheren. Bij de bereiding van deze spareribs gaar ik ze voor in de marinade die net onder het kookpunt blijft. Hierdoor blijft de structuur van het vlees behouden maar trekken de smaken heel diep in het vlees.
Na het pocheren laat ik de ribbetjes afkoelen in de marinade en voor ze onder de grill of op de barbecue gaan, lak ik ze af met een zoete pittige saus die ze een mooi knapperig donker korstje geven door het karamelliseren van de suikers.
Overigens is de gebruikte marinade verandert in een rijke ketjap varkensbouillon die je zeker niet moet weggooien. Hier kun je geweldige noodle gerechten mee maken.
Ingrediënten:
600 gr spareribs
Marinade:
5 cm verse gember
4 tenen knoflook
3 el ketjap manis
1 el zoete chilisaus
1 el palmsuiker (of bruine suiker)
½ tl djinten (komijn)
1 tl ketoembar (korianderzaad)
½ limoen in plakjes
Aflaksaus:
1 el sesamolie
1 el gemberstroop
1 el sojasaus
1 el zoete chilisaus
1 teen knoflook geraspt
1 dessertlepel palmsuiker
2 tl gerookte paprikapoeder
Wil je de aflaksaus extra pittig, voeg dan een eetlepel sambal toe
Bereiden (Voorbereiden: 15 min – pocheren 1 uur – marineren 24 uur – grillen 30 min)
o Verwijder het vlies aan de holle kant van de spareribs of vraag de slager dit te doen;
o Snij de ribbetjes in stukken die in een pan passen;
o Rasp de gember en de knoflook en meng dit met de overige ingrediënten van de marinade;
o Voeg zoveel water toe dat de ribbetjes net onder staan;
o Breng aan de kook en laat op een heel zacht vuurtje zachtjes een uurtje garen;
o Zet het vuur uit en laat het vlees afkoelen in de marinade tot je ze gaat grillen.
o Meng voor de aflaksaus de ingrediënten;
o Laat de saus ook een paar uur staan zodat de suiker helemaal in de vloeistof oplost.
Je kunt de spareribs nu op de barbecue bereiden maar ook gewoon onder de grill. Ik beschrijf hier de grill methode omdat dit eigenlijk op dezelfde manier gaat.
o Haal de ribbetjes uit het vocht en leg ze op een rooster;
o Kwast beide zijden in met de aflak saus;
o Zet de grill op de hoogste stand en schuif het vlees met de holle kant naar de warmte onder de grill;
o Grill voor ongeveer 10 tot 15 minuten – hou wel in de gaten dat het niet verbrand;
o Keer de ribbetjes en kwast ze opnieuw in met de saus;
o Grill nogmaals gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten.
Als het goed is hebben ze nu een knapperig korstje en valt het zachte malse vlees zo van het bot.
