Deze keer mocht ik rondneuzen op de blog met de aantrekkelijke naam ‘De keuken van de Zoete Inval’. Daar vond ik, diep verstopt in de lange geschiedenis van deze keukenprinses, een recept waar ik ineens heel veel zin in kreeg. Ik mag er mijn eigen draai aan geven en dus laat ik de chilisaus, de ui en de paprika weg en kies voor een klassieke bereiding met knoflook, roomboter en eekhoorntjesbrood in combinatie met kastanjechampignons.
Paddenstoelen gebakken in roomboter zijn natuurlijk het allerlekkerst. Het probleem met deze combi is dat de paddenstoelen heel heet gebakken moeten worden en de roomboter bij die temperatuur gemakkelijk verbrandt. Je kunt hier meer over lezen in mijn recept over de perfect gebakken champignons. Anders dan in voornoemd recept, ga ik deze keer toch alleen boter gebruiken. Hiervoor ga ik de boter eerst verdelen in vet en room. Dit noem je klaren van de boter. Het vet kan net zo heet worden als de olie, en de room, die de roombotersmaak geeft wordt pas na het temperen van het vuur toegevoegd voor de ultieme smaak. Ingewikkeld? Welnee! Ik neem je stap voor stap mee in het recept.
Ingrediënten per persoon:
¼ baguette
voldoende roomboter om dit te besmeren
80 gr roomboter
200 gr kastanjechampignons
10 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
1 flinke teen knoflook
50 ml witte wijn
enkele takjes platte peterselie
grof zeezout
zwarte peper uit de molen
Bereiden: (Circa 30 minuten)
Klaren van de boter:
o Smelt op een laag vuur de boter tot het gele vet drijft op het wittige bezinksel;
o Schenk voorzichtig het gele vet (dit is de geklaarde boter of ook wel ghee genoemd) af en bewaar het bezinksel.
o Snij de baguette overlangs in en buig hem open;
o Besmeer de binnenzijde met boter;
o Leg dit onder de grill (of in de broodrooster) tot beide kanten goudbruin gebakken zijn.
o Warm de witte wijn tot het bijna kookt;
o Week hierin het eekhoorntjesbrood gedurende 15 minuten;
o Bewaar zowel de geweekte paddenstoelen als de wijn;
o Borstel de champignons schoon en verdeel de grotere champignons in kwarten;
o Ik snij de stammetjes eraf, maar dat is alleen voor het mooi en hoeft niet;
o Hak de peterselie fijn;
o Snij de knoflook niet al te fijn.
o Verwarm ¾ van de geklaarde boter in een koekenpan die ruim genoeg is om alle champignons een plekje op de bodem te geven;
o Voeg de champignons toe, ze moeten sissen in het hete vet;
o Schudt de pan om zodat alle champignons rondom met boter zijn bedekt.
o Temper het vuur nu een beetje en blijf omschudden tot de champignons mooi gaan kleuren;
o Er mag geen vocht in de pan achterblijven, dus regel het vuur zo dat het vocht direct verdampt.
o Na ongeveer 10 minuten, als de champignons mooi bruin zijn, voeg je de gesnipperde knoflook toe samen met het witte bezinksel (de room) van de geklaarde boter;
o Voeg ook de geweekte paddenstoeltjes toe en bak nog een paar minuten door;
o Blus af met de wijn en laat even bruisen tot het meeste vocht is verdwenen is;
o Breng op smaak met grof zout en zwarte peper;
o Bestrooi met de fijngehakte peterselie;
o Schep de champignons over het gebakken stokbrood en serveer met een goed glas wijn.
