Kroket-pasteitjes

Vandaag is Eduard jarig en de hele klaverjasclub is natuurlijk weer present om dat te vieren. Nu had ik in het verleden al eens een taartje van blauwe kaas en vijgenchutney bedacht voor de Grote Vriendelijke Reus uit Rotterdam en mini-saucijzenbroodjes van filodeeg met kaas voor Loek. Nu is Eduard dus aan de beurt en die kun je niet gelukkiger maken dan met een kroket. Kroketten frituren op een verjaarsfeestje is niet echt leuk, zeker niet als het, zoals vandaag, gaat regenen en je dus binnen moet blijven.

Het worden dus pasteitjes. Minipasteitjes van Engels korstdeeg met mosterdpoeder gevuld met krokettenragout en een dakje van bladerdeeg. Ik noem ze KrokEd-pasteitjes. Gefeliciteerd!

Ingrediënten: (24 pasteitjes)
Bouillon:
350 gr rundvlees
1 ui met schil
1 winterwortel
1 el tomatenpuree
1 tl gekneusde zwarte peperkorrels
1tl Herbes de Provence
1 laurierblad
1 liter water

Ragout:
½ kleine ui
1 teentje knoflook
80 bloem
60 boter
500 ml bouillon
1 el Worcestershire saus
1 tl mosterd
2 eidooiers
zout, peper, nootmuskaat en een drupje maggi
peterselie

Deeg:
250 gr bloem
150 gr ijskoude boter
2-3 el ijskoud water
1 tl zout
2 tl mosterdpoeder

Pastei deksels:
1-2 rollen gekoelde bladerdeeg

Bereiden:
Bouillon:
o Snij de ui en wortel voor de bouillon in grote stukken;
o Snij het vlees in blokjes van ongeveer 1×1 cm;
o Breng het water met de tomatenpuree aan de kook;
o Voeg de ingrediënten voor de bouillon toe;
o Breng opnieuw aan de kook;
o Neem het deksel van de pan;
o Laat ongeveer 3 uur trekken op heel laag vuur;
o Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

o Zeef de bouillon;
o Houdt het vlees apart;
o Druk zoveel mogelijk bouillon uit de groenten.

Ragout:
o Snij de ui en de knoflook voor de roux zeer fijn;
o Smelt de boter in een pan met dikke bodem;
o Fruit hierin de ui met de knoflook tot de ui echt helemaal zacht is;
o Voeg de bloem toe en roer goed tot ook de bloem gaat kleuren;
o Blus af met de koude bouillon;
o Roer de mosterd en het soepvlees door de ragout;
o Breng hoog op smaak met zout, peper, nootmuskaat, maggi en Worcestershire saus;
o Roer er de eidooiers door;
o Laat afkoelen.

Deeg:
o Rasp de boter op een grove rasp;
o Meng het meel met het zout en de mosterdpoeder;
o Mix de boter met de bloem in de keukenmachine tot een kruimelig deeg;
o Voeg druppelsgewijs wat water toe tot het NET een samenhangend deeg is;
o Pak het deeg in plastic folie
o Leg het deeg minimaal 30 minuten gekoeld weg.

Pasteitjes:
o Rol het deeg uit op een ingevette bodem;
o Steek rondjes uit het deeg;
o Bekleed elke kuiltje van een mini muffinvorm met een plakje;
o Prik een paar gaatjes in de bodem;
o Bestrooi de binnenzijde dun met paneermeel;
o Schudt het overtollige paneermeel eruit;
o Vul de bakjes met ragout;
o Steek dekseltjes uit het bladerdeeg;
o Leg deze op de schaaltjes en druk de randen vast;
o Bestrijk het bladerdeeg met wat losgeklopt ei;
o Strooi was paneermeel over het deksel.

o Verwarm de oven tot 190 °C;
o Bak de pasteitjes af in ongeveer 30 minuten;
o Lauwwarm serveren of later nog heel even opwarmen in de oven.

Bewaar deze pin op Pinterest.

2 comments

  1. Lijkt me heerlijk!
    Vraag bij hoofdstuk Deeg, punt 3: moet dat niet boter met bloem zijn?

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.