Deze maand heb ik me laten inspireren door de pittige zalmburger van Piens keuken. Een site vol lekkere en eenvoudige recepten zonder pakjes, zakjes of geraffineerde suikers. Voor mijn versie koos ik iets anders dan de, in Nederland zo populaire, zalm en nam verse tonijn en witte vis. Ik maakte mijn eigen curry pasta, omdat die hier in Portugal niet algemeen verkrijgbaar zijn en ik maakte mijn eigen paneermeel van bruin brood met veel sesamzaadjes. Het resultaat waren kleine burgertjes die je zowel als borrelhapje en als maaltijd kunt serveren. In het laatste geval met een lekkere frisse salade en op de borrelplank met een pittige chilisaus.
Ingrediënten: (5 burgertjes)
100 gr verse tonijn
100 gr witte vis (zoals kabeljauw, koolvis of heek)
½ el maïzena
½ eiwit
Paneermeel
Curry:
½ sjalot
2 teentje knoflook
1 duim gember
1 tl kurkuma
½ kleine stengel citroengras (zachte onderste gedeelte)
½ tl ketoembar (korianderzaad)
1 el oestersaus
1 groene peper (optioneel)
½ eiwit
Limoen of citroen
Olie om in te frituren
Bereiden: (Circa 30 minuten)
o Snipper de gember, de knoflook, het citroengras en de groene peper (zonder zaadjes);
o Doe deze ingrediënten samen met de kurkuma, de ketoembar, de oestersaus en het eiwit in een kleine hakmolen of vijzel en maal dit tot een gladde pasta.
o Snij de vis in blokjes;
o Doe ze in een keukenmachine samen met de curry pasta en de maïzena;
o Maal dit pulsgewijs tot een min of meer grove substantie;
o Vorm hier 5 kleine burgertjes van.
o Ze zijn vrij slap van structuur, maar dit komt later helemaal goed.
o Klop de rest van het eiwit los;
o Haal de burgertjes door het eiwit en vervolgens door de paneermeel.
o Verwarm 1 cm frituurolie in een kleine koekenpan tot 180 °C;
o Leg hierin 3 van de burgertjes en bak tot de onderzijde mooi bruin en stevig is (ongeveer 2 minuten);
o Draai de burgertjes op met behulp van een vork en lepel;
o Bak ook de andere zijde bruin.
o Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
o Laat de olie weer op temperatuur komen en herhaal het frituren met de overige burgertjes.
Serveer met eigengemaakte chilisaus en een schijfje citroen.
