In Nederland gebruiken we meestal beschuitkruim als paneermeel, in het buitenland is het vaker broodkruim. Hier is het meest bekende broodkruim de Japanse Panko van witbrood zonder korstjes dat op een speciale manier gebakken wordt om die typische schilferige structuur te krijgen. In een eerdere post heb ik beschreven hoe je door volkorenbrood te drogen ook hele smakelijke paneermeel kunt maken.
Vandaag ga ik nog een stapje verder en laat ik zien hoe ze in Italië, en dan met name op het zuidelijke eiland Sicilië een heerlijk broodkruim maken. Je kunt er een schnitzel of een kipfilet met paneren of in een bal gehakt meekneden of op een ovenschoteltje strooien, maar ook kun je je pasta ermee bestrooien. Goede kaas was duur en deze muddica of modiga werd gebruikt om de kaas te vervangen. Om die reden wordt het daar ook wel de kaas van de armen genoemd. Je maakt het van brood dat je over hebt, stokbrood van gisteren, een vergeten pistoletje, maar ook zuurdesem of volkorenbrood. Ik gebruikte 4 pistoletjes voor dit recept.
Ingrediënten:
300 gr oud brood (ongeveer 4 pistoletjes)
1 grote teen knoflook
1½ tl gehakte peterselie (vers of droog)
1 tl paprikapoeder
1 el Parmezaanse kaas
Bereiden:
o Droog het brood in een voedseldroger of oven op lage temperatuur;
o Hak de knoflook heel fijn;
o Meng dit met de peterselie, paprikapoeder en Parmezaanse kaas.
o Gebruik een blender of hakmolen om het brood fijn te malen;
o Voeg op het laatst het peterseliemengsel toe;
o Meng nog eenmaal goed door.
o Bewaar dit paneermeel in een luchtdichte zak in de vriezer.
