Deze marinade wordt gebruikt om varkensvlees, maar ook konijn, kip en wild, malser te maken en smaak te geven. Van oorsprong uit Madeira afkomstig, maar inmiddels in heel Portugal zo algemeen gebruikt dat je het kant en klaar in de supermarkt kunt kopen.
Je kunt er naar wens natuurlijk nog andere kruiden aan toevoegen. Denk hierbij aan bijvoorbeeld kruidnagel of jeneverbes als je het gebruikt voor wild zwijn (javali) of piri piri bij kip. Gerookte paprikapoeder geeft een iets diepere smaak en wordt ook wel veel toegepast.
Ingrediënten:
1 ui
3-6 teentjes knoflook
scheutje droge witte of rode wijn
2 blaadjes laurier
2 schijven citroen
2 el appelcider azijn
1 el zoete paprikapoeder
1 el Worcestersaus
flink snufje grof zout
enkele draaien aan de pepermolen
optioneel:
½ tl kruidnagelpoeder
6 geplette jeneverbessen
1 tl gerookte paprikapoeder
1 tl piri piri
Bereiden:
o Snipper de ui en de knoflook fijn;
o Hou de laurierblaadjes apart;
o Vermeng alle overige ingrediënten (in de blender) tot een smeuïg papje;
o Voeg de laurier toe;
o Laat afgedekt een aantal uren ‘rijpen’.
Verdeel de marinade over je vlees. Zelf gebruik ik graag een afsluitbaar zakje, daar gaat het vlees samen met de marinade in en dan masseer ik de marinade rondom in het vlees. Zakje sluiten en bewaren tot gebruik. (Overigens kunnen deze zakjes prima afgewassen een volgende keer weer gebruikt worden).
Het vlees op de bbq spreekt vanzelf. In de koekenpan: smelt wat boter of olie of banha (reuzel – lekker om een bruin korstje te maken) in een pan. Bak de karbonaadjes of lapjes aan beide zijden aan. Blus af met een scheutje witte wijn en een scheutje water. Even sudderen en klaar.
