Een eenvoudig receptje om je zalm, of andere visfilet, eens te versieren met een knapperig korstje met pesto. Natuurlijk kun je hiervoor pesto uit een potje nemen, maar nog veel lekkerder is een zelfgemaakte versie. Ik heb twee recepten op de blog; Pesto Genovese (de originele) en een gewone Basilicum pesto.

Ik gebruik graag paneermeel van oud brood. Wit brood van pistoletjes of stokbrood, maar ook zuurdesembrood met pitjes. Zo gaat er niets verloren. Eerder heb ik hier een stukje over geschreven met natuurlijk een beschrijving hoe je het maakt.

Ingrediënten:
2 moten zalm
1 el groene pesto
3 el eigengemaakt grof paneermeel of Panko
Beetje citroensap
2 el olijfolie
zout en peper
klein handje pijnboompitten
grof geschaafde Parmezaanse kaas om te garneren

Bereiden: (25 minuten waarvan 20 minuten in de oven)
o Verwarm de oven voor op 180 °C.
o Roer de pesto met het citroensap, de olijfolie en het paneermeel tot een gelijkmatige massa.

o Neem bakplaat en leg hierop een stukje bakpapier;
o Plaats hierop de zalmmoten met de gladde kant (waar het vel heeft gezeten) naar onderen;
o Lepel op elke moot een laagje van het paneermeelmengsel;
o Druk wat pijnboompitten in de pestokorst;
o Plaats gedurende 20 minuten in het midden van de oven.
o Bestrooi met wat grof geraspte Parmezaanse kaas.