Ik moet toegeven dat ‘rijst met bonen’ klinkt als een gerecht uit de crisistijd. Gelukkig is dit gerecht zo lekker dat het regelmatig hier op tafel komt als bijgerecht bij gegrild vlees of een karbonade. De mogelijkheden zijn legio, gebruik groentebouillon en hou het vegetarisch/veganistisch, gebruik visbouillon en serveer het bij bacalhau of gebruik vleesbouillon en stukjes chouriço en het wordt als op de bovenstaande foto. Ik gebruik hier bruine bonen, maar je kunt ook zwarte of rode bonen nemen.
Ingrediënten:
klein blik bonen (410 gram),
200 gr rijst (ongekookt)
scheutje olijfolie
½ ui
2 teentjes knoflook
1 blaadje laurier
1 dl tomatenpulp
800 ml bouillon
Zout en peper
Optioneel: stukje chouriço
Bereiden: (circa 30 minuten)
o Snipper de ui en de knoflook fijn;
o Verwarm in een pan de olie en maak een refogado door de ui met de knoflook en het laurierblad te smoren;
o Neem het laurierblad uit de pan;
o Voeg de tomatenpulp toe en laat dit goed doorwarmen;
o (optioneel: snipper de chouriço heel fijn en voeg deze toe);
o Voeg nu de (gewassen) rijst en de helft van de bouillon toe;
o Kook het gerecht op een zacht vuurtje gedurende een minuut of 10;
o Voeg nu het blik bonen en de rest van de bouillon toe;
o Roer alles goed door;
o Kook het gerecht nog heel even door;
o Zet het vuur uit en hou de pan warm in bijvoorbeeld de kookzak.
o Na ongeveer 5 tot 10 minuten is het gerecht klaar, maar je kunt het ook langer van te voren maken en warm houden tot het serveren.
