Er zijn heel wat variaties op de bekende arroz de marisco, de risottorijst met zeevruchten, die zo bekend is bij veel toeristen. Deze is met zeeduivel. Een monsterlijk lelijk exemplaar dat ook wel hozemond, staartvis of in het Frans lotte wordt genoemd. Je koopt de zeeduivel in stukjes. Een hele vis kan tot 40 kilogram wegen en meet dan ruim twee meter. De smaak is heel verfijnd en dit gerecht is dan ook onder Portugezen heel populair voor een zondagse maaltijd.
Ingrediënten:
400 gr zeeduivel filet
1 ui
½ blikje gepelde tomaten
3 teentjes knoflook
1 laurierblaadje
50 ml witte wijn
200 ml vis- of garnalenbouillon
150 gr arroz Carolina of risottorijst
handje garnalen
20 gr roomboter
zout, peper
koriander en/of munt naar smaak
olijfolie
Bereiden: (circa 30 tot 35 minuten)
o Kook de zeeduivelstukjes op een zacht vuur in de bouillon met de witte wijn;
o Als de vis gaar is (wit gekleurd) haal ze uit de bouillon en hou ze even apart.
o Hak de ui en de knoflook;
o Warm de olijfolie en een pan en smoor hierin de ui met de knoflook en het laurierblad;
o Was de rijst;
o Als de ui glazig is voeg dan de rijst toe;
o Laat de rijst enkele minuten fruiten tot de kleur verandert en transparant wordt;
o Knijp de gepelde tomaten fijn en voeg ze toe;
o Voeg ook 2 eetlepels van de tomatenpulp toe;
o Voeg beetje bij beetje de bouillon toe;
o Laat op een zacht vuurtje koken tot de rijst gaar is;
o Voeg de gekookte zeeduivel en de garnalen toe;
o Verwarm tot de garnalen net gaar (roze) zijn;
o Breng op smaak met zout en peper;
o Verwijder het laurierblaadje;
o Roer er voorzichtig de boter door;
o Serveer met koriander of met gehakte munt.
